年夜饭塞冰箱放到忘？5点防冰箱臭酸 食物更新鲜
春节来临，是许多家家户户采买年货、吃年夜饭的日子，根据《吃病》一书的营养师的贴心小叮咛，在烹煮食物的时候也要兼顾卫生健康，让全家人吃得安心，而采买来的食材也别直接往冰箱塞，必须经过妥善的处理，才能真的「年年有余」喔！
第1点
冰箱冷藏室需要有冷空气流动的空间，冰箱最多只能放三分之二满，也就是大约70％的容量，以利冷空气流通，来维持冷度。
第2点
冷藏室约保持在3℃∼8℃，如果以室温18℃为例，打开冰箱门10秒，冰箱内温度会上升5℃；室温30℃时打开15秒，温度就上升18℃；为了避免开冰箱影响到食物的保鲜效果，最好将食物分类，将同类的食物固定放在同一层，打开冰箱之前，事先想好要拿哪些东西，尽量缩短开关门的时间及频率。
第3点
生、熟食分区摆放。为了避免食物互相污染，一定要以熟食放上层、生食放下层为原则。任何食物进冰箱前都应该适当处理，用干净的袋子重新包好或装入密封保鲜盒，避免直接塞进冰箱里头。
第4点
勿把冰箱当成储藏室。基本上肉类可以冷冻一个月，海鲜类可冷冻一周，蔬果则可冷藏三天。但食物一旦开始存放，鲜度就会逐渐降低，到最后就算加热烹调，也不容易去除细菌产生的毒素，因此，不宜将食物摆放在冰箱太久。
第5点
隔餐的食物不可反复解冻、加热。为了不浪费食物，很多人会习惯把没吃完的饭菜冰起来，到了下一顿加热再吃。其实，只要妥善密封，重新加热的食物还能食用，但千万不要反复解冻、加热、冰存好几次，这样容易使食物变质，引发呕吐、恶心、腹泻等食物中毒的症状。
本文摘自《吃病》／ 许秉毅（高雄荣民总医院胃肠肝胆科主任）, 许慧雅（高雄荣民总医院营养师）, 梁静于（高雄市防癌协会理事）／商周出版