冰箱成细菌大本营？　食物保鲜六原则

优活健康网记者陈静梅／综合报导元宵过后，年节跟着进入尾声，冰箱一堆消化不完的食材，该如何是好？台北慈济医院蔡宛芮营养师提醒民众，千万别为了节省，将食物通通堆进冰箱，任其放置到过期、导致冰箱内病菌滋长，成了养菌大本营。对此，营养师传授正确保鲜食材原则，让民众吃的健康。蔡宛芮营养师表示，年后最容易剩下的食物种类，第一名为糕点类，如萝卜糕、发糕、年糕等，有些民众为了节省，年糕表面发黑长霉，仍将表层切掉再煮来吃，殊不知其霉菌毒素，会对肠胃道和肾造成极大的负担，不只伤身、严重还可能引发肝肾毒性，建议年糕、发糕等糕类食品 冷冻库储存最长不应超过1个月。

接着第二名易剩余的年节食材，则是火锅类，如丸子、豆腐、豆干、豆包等，营养师提醒大豆制品易腐坏，需尽快吃完，至于尚未食用的豆腐，可储藏至冷冻库、延长保鲜期。

至于火锅料的蔬菜类保鲜法，建议将蔬菜以纸包裹好，放入冰箱下层保鲜柜中冷藏，可放置1～2周；并掌握温、湿度勿过高的原则，冷藏温度控制在摄氏7度以下，冷冻在摄氏-18度以下，可有效预防生鲜食材变质。

食物保鲜6原则！

蔡宛芮营养师提醒，食物在冰箱内放置过久、依旧会变质腐败，吃下肚可能会食物中毒，民众可不要为了省钱，把健康也赔掉了，建议元宵年节过后，一起动手管理家中的冰箱，能吃的食材赶紧保鲜、尽早吃完，食品或食材一旦过期，还是丢掉、确保健康。食物保鲜6原则：

1）适量购买食材、避免囤积。 2）冷藏温度控制在摄氏7度以下，冷冻在摄氏-18度以下。3）易腐坏的豆制品置于冷冻库保鲜，并尽早食用完毕。4）生熟食材分开存放，避免交叉污染。5）冰箱空间不要塞满，以6分满为原则。6）年糕、发糕等冷冻库存放，建议最长不超过1个月。