夏日饮食重轻凉 食物保鲜四原则
炎炎夏日，不论是小孩还是大人都喜欢冰品、凉面等，但是若是没有好好保存食物，细菌孳生，一不小心就让家人吃下肚，导致腹泻、肠胃不适等问题。其实，食物保鲜也有秘诀，营养师告诉你如何吃的健康又安心。
▲ 把握四原则，夏日食物保鲜好简单。(图／健康医疗网提供)
新光医院营养课林佳瑜营养师表示，夏天最受欢迎的食物，莫过于凉面、冷饮、冰品、蔬菜水果、沙拉等。这些食物都有一个共同特点：必须低温保存。一旦离开低温冷藏环境太久，细菌就会开始滋生。营养师建议，民众在选购时应注意商家的保存设备与可食用时间。生鱼片也是许多人的夏日圣品，营养师建议，要避免吃到不卫生、不新鲜的日本料理，可选择现切现吃；而冰品类，如挫冰、冷饮，则要注意冰块品质，否则大肠杆菌数超标，对人体也有不良影响。许多妈妈们认为，把生鲜食物放进冰箱，就可保鲜。对此，营养师林佳瑜说，生鲜食物也有保存期限！如蔬菜、牛肉、羊肉可保存4到6天；家禽类与水果则有3天；海产、剩饭菜只有2天。营养师指出，食物中的细菌从开始存放的那刻起就开始滋生，食物外表看起来「正常」不表示新鲜，食物还是尽快吃完才能避免身体危害。营养师说明，食物保鲜有简单四原则；第一，冰箱温度：冷藏室温度应该0-5度之间，而冷冻室则可设定在-18度。第二，食物摆放技巧：冰箱内食物不超过八分满，冷空气才能流通；熟食放冰箱上层，生食放下层。第三：善用密封工具，可保鲜新，避免细菌交叉感染。第四，定期清洁冰箱：冰箱可每周擦拭一次，也可顺便检查冰箱胶条是否有吸附不牢等现象。
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