食物中毒高峰期快到 林杰梁团队列10大保鲜原则

林杰梁团队表示，每年5至10月是食物中毒的高峰期，提醒民众注意保存食物10大原则。（图：shutterstock／达志）

宝林茶室食物中毒造成2人死亡，案件持续延烧，长庚医院毒物实验室团队在已故医师林杰梁脸书上发文，表示每年5至10月是食物中毒的高峰期，提醒民众注意保存食物10大原则，包括热菜不用放冷才冰、湿式的面或粿条等买回家要立刻冷藏、泡干货应在冰箱且不要超过4小时、食物变质或发霉绝对不要食用等。

林杰梁团队分享保存食物的10大注意事项，首先提到冰箱具冷藏、冷冻功能，但是无法杀菌，所以只是延缓食物长菌的时间，食物长期放冰箱还是会腐败；再来建议冰箱放7成满就好，而且不要挡住出风口，这样才能通风维持低温。

第3、食物的危险温度是7至60度，若要冰存的食物不用放凉再放冰箱，以手碰触容器觉得热但不烫手，大约65度左右就可以放进去；当天煮的米饭没吃完，可在热的时候用保鲜盒装好放到冰箱，要吃时再蒸熟即可。

第5、湿式的面、米粉、河粉或粿条等，买回家要立刻放冷藏，保存不要超过3天；干货要泡发最好先冲洗，用干净的水泡，不要超过4小时或每4小时换水，总共不要泡超过24小时，且最好置放冰箱泡发，泡发的水若产生黏液软烂就丢弃，泡好的食物要赶快料理。

林杰梁团队提醒，发酵食物虽美味可口，但是无法控制温度、湿度环境下，建议还是不要自制，以购买大厂牌有检验过后较有保障；食物若变味、变质腐败或发霉绝对不要入口；处理食物前务必确实洗手；生熟食务必分开处理，可以先处理熟食再处理生食。