叶菜带水存放易滋生细菌　这6种食物怕进冰箱...你知吗？

▲冰箱示意图。（图／记者杨筱柔摄）

生活中心／综合报导

天气越来越热，为了不让食物坏掉，很多人会将它们放进冰箱，但不是所有食物都适合往里面放，《生命时报》就引述营养专家的说法，告诉大家有6种食物如果要放冰箱不如直接扔掉，也建议有6种食物最好冷藏。

这些食物怕进冰箱

1.密封后的绿叶菜蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。专家建议，先把表面的水弄干后，再装进专用食品袋放入冰箱，存放前把袋子扎几个透气孔，保证透气性良好。

2.番茄、没熟的水果在低温下，番茄中与产生芳香物质有关的基因就像被「冻僵」了，导致风味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。

专家建议，番茄放在常温下储存即可。另外，水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如水果是冰的，表示已经冷藏过，买回家后就要尽早放冰箱；如果是在常温下购买的，则要等散热、成熟了再冷藏。

3.裸露的剩饭剩菜、切开的水果食物之间容易气味互相混杂，还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里其他食物发生霉变。专家建议，剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热，而切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。

4.蜂蜜蜂蜜放冰箱后，会加速糖分结晶的速度，容易出现沉淀，变得很难舀出来，还影响口味。不过，这个变化不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。专家说，蜂蜜糖浓度很高，渗透压比较大，自由水分很少，微生物也无法繁殖，常温下阴凉处保存即可，无需冷藏。

5.巧克力巧克力放入冰箱后，表面会出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会变得粗糙。另外，巧克力冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。专家指出，巧克力的最佳储存温度是5度至18度，最好不要放入冰箱储存。

6.粉状及干制食品如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。拿出来时，由于温差大，表面易出现冷凝而变得潮湿，更容易变质。专家建议，这类食品不用放进冰箱，放在阴凉干燥处即可。

▼冰箱示意图。（图／达志影像）

这些食物要放冰箱

1.绿茶高温会加速绿茶中叶绿素的降解，如果绿茶受潮，还会加快变质速度，甚至发生霉变。夏季最好将绿茶装进密封容器，再放入冰箱。如果想随时喝，可将绿茶放入冷藏室，但如果是未开封的茶叶，想保存一年以上，应放入冷冻室。

2.坚果坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道。夏天潮湿，坚果很容易吸收空气中的水分变软，甚至受到霉菌的侵害。坚果买回家后，建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量，密封后放进冷冻室。

3.水果干、干香菇、虾皮等干制品这类食物在闷热潮湿的夏季容易霉变、生虫或者吸潮变软。如果开袋后没吃完，建议先在太阳下暴晒或放入微波炉内加热，确保去除水分、杀灭虫卵，待冷却后用密封的容器分装放入冰箱的冷藏室保存。

4.米、豆类等粮食在夏天，豆子、米等都很容易生虫。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实后放在冷冻室中，冻2、3个星期，虫卵就不能正常「萌发」了。建议可优先购买抽真空包装的粮食，因为玉米和米等都是霉菌喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。

5.馒头、面包等淀粉类食品这类食物如需储藏时间超过3天，应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装，封严后放入冰箱冷冻室，吃前充分加热即可。

6.豆瓣酱、芝麻酱等酱类调味品夏天温度高，酱类食品会缓慢地发生脂肪氧化反应，并且风味变差。如果开封后2、3周吃不完，最好放进冰箱内冷藏。