5种食物隔夜最好别吃 绿叶菜最危险、海鲜损肝肾
生活中心／综合报导
隔夜菜到底能不能吃？老一辈的人认为没问题，他们以前就是这么吃过来了，而对年轻人来说，隔夜菜又毒又恐怖。不可否认的是，久置确实会让食物中的有毒成分增加，经常吃隔夜菜确实不好，但也不用太害怕，偶尔吃没关系。不过，专家建议，有5种隔夜菜还是少吃为妙。
「隔夜菜」不只是指放了一夜的菜，放置时间超过8至10个小时，就应该算隔夜了。导致食物中有毒成分增加有两个原因，第一个是食物中的化学物质产生了致癌物，例如亚硝酸盐，即使加热也不能去除，另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
《生命时报》引述大连营养学会常务理事王兴国表示，以下5种隔夜菜还是少吃为妙。
1.绿叶菜隔夜最危险通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，例如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2.隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
▲吃鱼好处多，但不论生食或熟食都要注意新鲜和卫生。（图／东森新闻）
3.半熟蛋易致病很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，但这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4.白木耳、蘑菇要当心不论是野生的还是人工栽培的白木耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5.汤别放金属器皿里剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
▲很多上班族喜欢将前一晚的菜装到便当盒，隔天再微波来吃。（图／记者李佳蓉摄）
虽然大家都知道食物要新鲜吃比较好，但很多家庭常常都会有剩菜剩饭，倒掉可惜，所以吃隔夜菜也就在所难免了。那么，这隔夜菜应该要怎么处理比较好呢？《家庭医生在线》报导提出3个小技巧。
1.提前分装明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的「基数」很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了2、3个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
2.剩饭菜最好放在玻璃容器内隔夜食物只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
不过，为尽量减少有害物对身体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻。
3.彻底加热剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。