食物中毒还伤肾！营养师曝「4种隔夜菜」危害大　加码安心吃秘诀

▲营养师提醒有4种隔夜菜危害大要尽量少吃，也分享能让你健康吃的正确保存方法。

记者张毓容／台北报导　 图／达志示意图

不管是家里有在下厨自己煮的或是买外食回家享用，难免会有菜太多吃不下的时候，许多人都会放到冰箱冰起来隔天再吃。但营养师谷传玲提醒，吃隔夜菜有些细节要注意，一旦吃错了，小心食物中毒，伤心、伤肾还致癌，尤其是下面这4种隔夜菜危害很大，最好别吃！她也加码分享健康吃隔夜菜的小秘诀，照着做就没问题。

＃没有密封保存的隔夜菜

像是西瓜等水果和凉拌菜都不适合加热吃，如果没有用保鲜膜封住就直接放到冰箱冷藏，会和冰箱里的细菌交叉污染，很容易食物中毒。一到夏天，吃隔夜西瓜吃出肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻，甚至住院治疗的不在少数。

正确的做法是，切西瓜前先洗一下西瓜，用干净的刀和砧板切，切完没吃的部分要及时用保鲜膜包起来再放入冰箱冷藏，而且还要和生肉、生菜分开放，第二天尽快吃掉。

＃冷藏了两三夜的隔夜菜

即使在冷藏的低温下，李斯特菌也能繁殖，而且潮湿的环境尤其适合黄曲毒素生长，万一产生了黄曲毒素，就算经过彻底加热也没办法去除。谷传玲提醒，前一天冷藏的隔夜菜，最好第二天就吃完。

＃硝酸盐含量高的绿叶菜

尤其是菠菜，有实验发现，菠菜汆烫后冷藏16个小时，亚硝酸盐的含量还会超过标准，如果还是被筷子翻弄过、吃剩下的，亚硝酸盐的超标会更多。所以绿叶菜，最好现做现吃，尽量别留到隔夜。

＃没有彻底加热的隔夜菜

吃剩的菜沾染了很多口水，里面也有很多细菌，如果不彻底加热灭菌的话，很容易食物中毒。谷传玲就指出，所谓的彻底加热，要加热到摄氏100度，保持汤水沸腾3分钟以上才算。

最后谷传玲也提醒，如果当天煮完饭，发现菜做太多了感觉吃不完，先别用筷子去翻动，也别放在室温下放凉，放凉的过程就会滋生微生物。建议赶快趁热放进消毒过的保鲜盒里，密封好直接放进冰箱冷藏，而且第二天吃之前要彻底加热，只要这样做，隔夜菜也可以放心吃。