影／超过8hr就算隔夜菜！医曝「硬吃剩菜」致命毒素：心肾恐坏掉
「惜福过头，反而更伤身！」日前艺人锦雯才在脸书PO文，母亲吃了「隔夜菜中毒」住院，甚至差点引发败血症，更让许多习惯吃剩菜、剩饭的长辈，直呼不敢再碰！专家就指出，隔夜菜特放置超过8小时，里头的亚酸盐浓度瞬间飙高，更是肠癌、胃癌的罹癌因子，千万别乱吃。
营养师许育祯就提醒，蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中，施肥的缘故会残留有较多的硝酸盐，若保存不当被微生物污染，就会转变成亚硝酸盐。另外搭配含胺的食物，如海鲜类或鱼类一起吃下肚，就会产生可怕的致癌物–亚硝胺，将可能产生肠胃道的癌症产生。
肾脏科名医洪永祥也曾警告，隔夜菜尤其是「深绿色叶菜类」如菠菜、芹菜、青江菜，放置超过8小时以上亚硝酸盐浓度会变得非常高，甚至他自己的母亲也曾因为吃了反复加热的剩菜，而得了急性肠胃炎。他提醒民众，剩菜加热再吃恐导致心脏、肾脏损坏，若烹煮过量时，忍痛倒掉剩菜，也比吃下肚来的好。
▲「深绿色叶菜类」如菠菜、芹菜、青江菜，更不宜反复加热、隔餐再吃。（图／翻摄自pixabay）
另外平时剩菜剩饭的保存也相当重要，只要能妥善保存好，就能够避免饭菜招致病菌，甚至引发食物中毒，许育祯进一步列出以下6点，教民众如何保存隔夜饭：
1.剩菜请「趁热」放进冰箱，低于60℃就可能引起细菌污染（摄氏30～50℃是非常适合细菌生长的温度）。
3.食物冷藏请勿超过3天，冰箱虽有暂时保存的功能，但存放越久越容易滋生细菌、霉菌，且营养流失越多。
4.生、熟食请分开存放，以免交叉污染。
5.剩菜存放时最好用密封盒盖紧，且把汤汁或酱汁倒掉，食物水分越多，越易长菌。