隔夜菜加热就能杀死细菌？ 理科太太：毒素根本不怕烫
虽然长辈常说，「剩菜还是热的就不能冰冰箱、吃不完的菜隔天加热就能再吃」，其实这个观念大错特错，细菌分泌的毒素不怕热，因此加热后仍好端端的留存在食物中，吃下肚还是有生病风险。
▲食物煮好后最好2个小时内就吃完。（图／理科太太Li Ke Tai Tai授权，下同）
常分析生活科学的「理科太太 Li Ke Tai Tai」日前就推翻大众对剩菜的迷信，其实食物有段「温度危险区」，大概是摄氏4到60度，为细菌能够大量繁殖的温度区间，如果剩菜放在室温超过一段时间，就会成了细菌大量孳生的最佳温床。
不过，许多人认为，把还没冷却的剩菜放进冰箱，食物或是冰箱会坏掉。理科太太解释，把食物放进冰箱可以减缓细菌繁殖速度，而且不用等到凉掉后再冰，放在室温下反而才容易坏掉，再者，冰箱没这么容易坏，即使食物还热热的也不会有影响。
她还提到，当剩菜温度是32度到60度之间，通常不能放置超过1小时；32度以下则不可放置超过2小时，否则剩菜内的细菌就很容易超标。
▲食物加热后，细菌分泌的毒素还是在。
此外，热汤放进冰箱时，最好可以用较浅的容器分装，加快汤的降温速度，防止细菌蔓延孳生，快速脱离温度危险区。
还有不少人觉得，剩菜隔天在加热就能把细菌都杀死。理科太太表示，细菌是死了没错，但细菌分泌的毒素能抗热，煮沸之后仍存在，吃进肚还是会生病。