霉菌毒素加热也杀不死！梅雨季防食品发霉...食药署教3撇步
清明时节雨纷纷，时值春夏转换的高温多湿气候，正是霉菌易滋生的环境；食材尤其是干货或杂粮类产品，如果储存不当就容易发霉导致食品变质腐败，卫福部食药署提醒民众，购买及存放食物要掌握以下3点小撇步。
一、「挑选采买新鲜『Go』」：1.食材宜少量分次购买，避免一次大量采买及囤积食材，才能确保新鲜。2.选购时，尽量购买新鲜、包装完整、标示正确且外观良好的产品。
二、「保存储放确实做」：1.开封前：干货及杂粮类产品，要妥善保存于阴凉干燥环境。2.使用时：确认有效期限，并且要标示开封日期、先开封的也要优先使用(先进先出原则)。3.开封后：未使用完，要密封存放，例如以密封夹封口后，再储存于干燥的密封罐中。
三、「贮存过期Let it go」：冰箱并非万能！要定期清点存放冰箱的食材，如果有发霉或逾期的食材，应丢弃不再食用。
食药署强调，发霉的食品可能会产生有害人体健康的真菌毒素，加热烹调或切除发霉部位，都无法确保完全去除真菌毒素，所以提醒民众在食材存放应依照上述的小撇步，以降低发霉或腐败之可能性，才能确保吃得安心又健康。
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