香肠太厚「整支焦掉」烤不熟 食药署长教你小撇步
▲香肠太厚「整支焦掉」烤不熟，食药署长教你小撇步。（图／示意图／记者陈姿吟摄）
许多家庭都会趁中秋节烤肉促进感情，香肠则是烤肉网上最常出现的食材，但由于香肠体积过厚，时有整只焦掉中间却未熟的案例传出。食药署长今（6）日在记者会中传授自己常用的小撇步，表示自己在烤香肠之前，都会先用电锅蒸熟，「这样又能享有酥脆外皮，又能吃到全熟的香肠」。
食药署上午举办「中秋聪明烤」记者会，食品组简技郑维智提醒民众烤肉时要谨守「要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要注意保存温度、要彻底加热」之5原则。署长姜郁美与马偕医院营养课课长蔡一贤更现身教导烤肉撇步，让民众在享受美食时也能兼顾健康。
▲食药署举办「中秋聪明烤」记者会。（图／记者严云岑摄）
马偕医院蔡一贤课长表示，烤肉烤的不只是「肉」，还要搭配鱼类、海鲜或海鲜，才能减少饱和脂肪酸与增加抗氧化物质的吸收。她举蔬菜为例，如果想要让烤盘看起来缤纷一点，红椒、黄椒、青椒、萝蔓、猴头菇等都是不错的选择。此外，烤肉酱因含有大量的「钠」，通常不建议直接刷太多，饮料的部分也可用柚子、冷泡茶等取代含糖饮，才不会增加身体负担。
食药署署长姜郁美则提醒，牛肉可以吃到3分熟，但重组肉、猪、鸡、海鲜却要全熟，蛤蛎、生蚝则不建议生吃，因为其中可能含有肠炎弧菌或者诺罗病毒残留，若不小心「中标」，可能引发呕吐、腹泻等危机。
▲海鲜可以与蔬菜一起烤，这样就不用另加调味料了。（图／记者严云岑摄）
最后，姜郁美也分享自己常用的烤香肠小撇步，表示自己要再考之前，都会先用电锅把香肠蒸熟，再拿牙签戳几个洞后再拿去烤，「这样可以缩短在烤肉时间，也能享有同样的焦香口感」。如果不想先蒸再烤的民众，可先用刀子「深划」几刀，让中间也能均匀受热，才不会把生组合肉吃下肚，对身体造成不良影响。