4个吃鱼好处！坏胆固醇通通赶光光
放眼街道，触目所及，均是体内胆固醇早已超标的正港固醇哥与固醇姊，因国人饮食偏好高油高脂，不吃油炸不罢休，一天无肉生活无味，导致国人体内胆固醇普遍偏高，不过，要降低这引起各种心血管疾病的祸首，从肉类摄取优质的蛋白质又不可偏废，也因此，鱼肉，是许多人减少体内胆固醇持续累积的最佳肉类来源！
▲ 4个吃鱼好处！抗发炎、防中风、降胆固醇（图／优活健康网提供）
吃禽畜肉 不如多吃鱼肉
以大原则来说，要吃肉，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉，根据消基会所建议的肉类饮食守则指出，肉类是优良的蛋白质来源，能弥补植物性蛋白利用率不高的缺点，不过肉类品质的好坏，应根据里头脂肪酸的含量与质量去判断。
整体而言，畜肉有5～20％的脂肪，而且富含「饱和脂肪酸」不宜吃太多；禽肉的脂肪含量比畜肉的低，主要为「单元不饱和脂肪酸」比畜肉好；鱼肉一般偏瘦，肥鱼则能提供高价值的「多元不饱和脂肪酸」最佳。以下列出鱼肉的好处：
1） 鱼肉消化吸收率高／鱼肉是最佳的动物性食品，其兼具高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富的优点。鱼肉的蛋白质比例通常为18～24％，能提供身体所需的各种胺基酸，属于完全蛋白质，营养价值相当高。此外，鱼肉的肌纤维较短，蛋白质结构松散，所以质地特别软嫩，消化吸收率更超过90％以上，尤其适合老年人食用。
2） 脂肪较低，不饱和脂肪酸高／鱼肉的脂肪一般仅1～4％，比畜禽肉的少很多，常吃鱼不会增加身体负担。其脂肪中的80％为不饱和脂肪酸，能软化血管，减少心血管疾病的罹患率。
脂肪丰富的鱼如鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等的营养价值更高，因为提供了很特殊的ω-3脂肪酸EPA和DHA，主要存在于寒带水域的海鱼中，这是畜禽肉和陆上植物所缺乏的营养素，而两者均可作为必需脂肪酸的替代物。
3） 富含抗发炎成分／每周摄取1、2次扑克牌大小的海鱼，每次大约能提供200～500毫克的EPA和DHA，可预防冠心病及缺氧性中风，EPA和DHA还抑制发炎、降低血压、对抗血栓和避免老年痴呆症等。
义大利心肌梗塞干预研究曾针对11,324名相关生还者做调查，经过3.5年的试验后发现，若每天服用1公克来自鱼油的ω-3脂肪酸，总死亡率减少了20％，死于心血管疾病减少了30％，突然死亡减少了45％。
4） 深海鱼维生素丰富／鱼油含有大量的维生素A和D，尤其在肝脏内，鱼肉中的维生素B群也不少，钾、钙、磷比畜禽肉多，海水鱼还提供丰富的碘，这些对神经系统发育或新陈代谢正常都非常重要，若能连肉带骨一起吃的小鱼，则为极佳的钙质来源。
但也提醒并非所有的鱼类都能够常常吃，因食物链的关系，大鱼较易有污染的风险，建议鱼的内脏别吃，大鱼也少吃，最好能挑选可以整盘放置在餐盘上的小型鱼。
资料来源：优活健康网