兔肉开始蔚为风潮 厨师:后腿相当肥美
吃兔肉不稀奇,但却蔚为流行。兔肉近年来成为受欢迎的白肉之一,其营养价值高,上至高级餐厅下至超级市场都可见踪迹。
▲可爱的兔兔变成桌上菜肴。(示意图/取自Bunnytale Rabbits Ranch网站)
肉品供应商「D'Artagnan」的负责人达奎(Ariane Daguin)接受《ABC News》访问时指出,一开始只有米其林这种上等餐厅会购入兔肉,把牠们做成特别供应的菜色,但渐渐地兔肉料理登上日常菜单,然后近年来一些普通小酒馆与大型超市也会跟他们进兔肉。
美国烹饪学院(Culinary Institute of America)的教授席尼勒(Thomas Schneller)表示,由于兔子的可爱外貌及卡通化印象深植人心,大众一开始无法接受吃兔肉,但逐渐发现这跟吃鸡肉差不多,烹饪学院甚至把它列入肉类课程的项目。
席尼勒教授说,用一样的饲料跟水喂养牛与兔子,牛只能产生1磅的肉,而兔子则可以贡献6磅,高达6倍之多。而且兔肉跟鸡肉一样好分割,尤其是后腿,比腰肉还要肥美。
根据美国农业局的数据,比起其他肉类,兔肉拥有高蛋白质、低脂肪与卡路里,还有丰富的Omega 3脂肪酸,因此成为女性的减肥圣品。