福泽乔／不要烤！蔚为风潮的「生吐司」
▲生吐司在日本近日相当流行。（图／翻摄自nogaminopan.com/）
你是面包控吗？那应该去日本走走，日本最近流行土司面包直接涂上果酱或是奶油吃。日文称为「生吐司（生食パン）」，这种高级吐司从 2013 年在大阪引起风潮之后，现在走在东京街头也可以看到不少强调「生吐司」的专门店出现。这些面包店除了食材的品质以及产地之外，面包出炉之后的松软弹性还有面包边不可以过硬，也是「生吐司」的特色之一。
生巧克力可以吃直接吃，生吐司也不用烤
为什么叫做「生吐司」？这个问题跟日本人的命名学有关系，北海道最有名的「生巧克力」，这种巧克力的特色在于保存期限短却又有着高级感。北海道的生巧克力，让「乃が美」面包店的老板阪上雄司直接联想到借用「生巧克力」的表现方式，把日文的「食パン（吐司）」前面加上了「生」就成了「生吐司」。生吐司的特色在于质地柔软而且好下咽，一堆出就受到很多年长者的欢迎。
老人院参访促发生吐司的创意
有天，阪上雄司跟着朋友一次到老人院慰问，她好奇的跑去看老人都吃些什么？才发现许多老人们最爱撕着吐司吃，因为他们的牙齿不好，所以吐司内部的面包松软有弹性，好吃又好吞咽。但是问题在于这些吐司面包的边边都太硬了，所以看到一堆斯剩下边边的吐司被丢在盘子里。他回到店里就想，是不是可以做一种连面包的边边也能松软好吃的吐司呢？于是他花了两年的时间研究调整面粉的比例，试着烤吃又软、又好吃、又有弹性的吐司面包。生吐司做出来后，果然大受老人们的欢迎，加上一些对食物过敏的小朋友们，也很适合这种材料天然简单的生吐司。逐渐的，生吐司在大阪流行起来。
会思考的人真屌，能吃面包的人真好
没多久，透过社群网站，生吐司的人气就从大阪烧向东京，现在东京街头可以看到各式打着不同名号的高级生吐司面包店，在西武线上就有一家「考えた人すごいわ （会思考的人真屌）」的生吐司面包店，第一眼望过去真的不知道葫芦里卖的是什么药？只见到每天店门口就会排上 50~60 人。这家面包店的吐司只有两种，一个是高级生吐司，另外一种是加了麝香葡萄干的「宝石箱」吐司。「其实我们做生吐司的起步比较晚，市面上已经有不少的高级吐司专卖店，这些店名大都取两个字，为了要凸出，只好用这么引人注意的店名。」店长大馆诚当时取这个名字也不是没有闹过笑话，有天他准备去银行开户，行员问说店名是？「会思考的人真屌」行员小姐以为被撩，还抬头再问一次：「店名是？」「会思考的人真屌！」
不过，这些高级吐司面包店的流行，背后也跟降低食物损耗以及日本饮食习惯改变有关，过去通过中央厨房，吐司面包的边角容易偏硬，这些吐司送到三明治店或是被买回家，经常会被切掉面包边边。改良后的生吐司，从里到外都松软可口，相对减少了食物的浪费。加上，日本家庭料理的西化也是造成了吐司面包风潮，许多家庭早餐的餐桌上，几乎都是沙拉、鸡蛋、香肠以及吐司面包再加上咖啡牛奶，印象中那种一早吃烤鱼、玉子烧、味增汤以及一碗热腾腾白饭的场景，只有在阿信的连续剧中才能找得到。
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