黑木耳降胆固醇、通血路又低热量 但4种人不宜多吃

食用黑木耳活血、通血路但偏寒凉 4种人不宜多吃。(示意图/Shutterstock)

近来黑木耳露是当红养生饮品，它究竟有何好处？每个人都能喝吗？市面上出现愈来愈多黑木耳饮品？不仅占据了便利商店的一个角落，传统市场也卖自家熬煮的黑木耳，网路购物、电视购物都在大声贩卖，还有生机饮食店、面包店都有黑木耳露的踪迹，甚至还出现黑木耳专卖店。

●黑木耳因富含膳食纤维 红翻天

黑木耳凭什么红？主要关键在于黑木耳的膳食纤维、多糖体和抗凝血物质三种成分，加上黑木耳的热量低，也能用来控制体重，才成为热门饮品。

1.降低胆固醇、控制血糖

黑木耳富含膳食纤维，每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维。

膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，也可减缓糖类吸收，调节控制血糖浓度。

2.帮助排便、预防便秘

黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，担任肠道清道夫，同时也能降低得到大肠癌的风险。

3.抗凝血、降低心血管疾病风险

黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。

4.提升免疫功能

如同菇菌类食物，黑木耳也含有多糖体，可增强身体免疫系统。

5.体重控制

黑木耳含有丰富果胶，能够吸水膨胀，产生饱足感；且胶质会黏附胃壁绒毛，减少吸收油脂和胆固醇。

●黑木耳饮品的健康隐忧

虽然黑木耳营养价值高，但将黑木耳打碎熬煮成饮品，营养价值依旧？

黑木耳打碎熬煮，虽然能帮助释放营养成分，但失去咀嚼的口感。

其次，黑木耳露在胃内所需要的消化时间短，比起直接咀嚼吃下的黑木耳，能维持饱足感的时间相对也缩短。

1.有凝血功能问题的人不宜

2.糖分摄取量增加

特别要注意，已有高血压、高血脂、高血糖等三高困扰的人，食用黑木耳的风险也较高。以出血性中风患者为例，脑部出血处急需止血，但黑木耳的抗凝血功能可能让凝血速度变慢而增加风险。因此，一般也会建议，手术及拔牙前后，避免大量吃黑木耳。

原本没有喝含糖饮料习惯的人，因黑木耳的好处开始大量饮用黑木耳饮品，会增加糖分摄取。

3.产品品质恐参差不齐

市面上的黑木耳露产品有的出自食品工厂量产，有的则是家庭式少量熬煮制造。食品厂虽然会管控制造过程，产品有营养标示，也用无菌充填技术延长了保存期限，若是储存环境不佳，产品易有变质可能。

小型店家或个人制造贩售的黑木耳露虽然较新鲜，保存期限短，但许多产品并未标示内容物及营养成分，消费者缺乏挑选产品的依据。

●黑木耳也有饮食禁忌

黑木耳属质地阴柔、偏寒凉的食物，比较适合夏日食用。长期过量服用可能会伤害脾胃、损伤人体阳气，有下述几类状况时应避免或减少食用黑木耳，非得要吃，可搭配姜、辣椒等辛香温热的调味料。

黑木耳虽具备众多健康优势，食物摄取仍需适量，过与不及都不好，如营养不良且消化吸收差的病人，不建议摄取太多膳食纤维含量高的食物，一般人一次吃太多也可能引起肠胃胀气等不适症状。

1.脾胃虚寒体质的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹泻等。

2.食用后有腹胀闷痛、腹泻情形，或急性肠胃炎病人。

3.女性在月经期间觉得身体较虚弱或腹部冷痛的人。

4.年长者及婴幼儿等肠胃较虚弱的人。

●黑木耳入菜吃最健康

黑木耳入菜吃最好，能够吃到黑木耳的营养，又不会过量。例如木须肉，用黑木耳搭配肉丝、豆干、韭黄、红萝卜拌炒，就是一道不错的家常菜。凉拌方式料理黑木耳不仅热量更低，也别有一番风味。

若是想喝黑木耳露，也可在家中自行熬煮黑木耳山楂饮。山楂与洛神花带有酸味，能健胃帮助消化，黑木耳对减轻胃胀气的症状也有帮助。这三种材料都能降低血中胆固醇，适合需要减重的人。

对于饮食习惯油腻、多肉，常有腹痛胀气、排气味道酸臭，排便不顺，或是粪便油腻臭味较重的人，都适合以这道茶饮调理肠胃。

(图片来源/康健杂志提供 陈德信摄)

◎凉拌黑木耳彩丝 (4人份)

材料：新鲜黑木耳150克、红萝卜50克、小黄瓜100克、紫洋葱100克、绿豆芽10克、蒜末1大匙

调味料：白醋1/3杯、糖1/2小匙、盐1/2小匙、橄榄油1大匙

做法：

1.将黑木耳、红萝卜、小黄瓜、紫洋葱洗净、切丝备用。

2.黑木耳、红萝卜、绿豆芽入滚水川烫，捞起、放凉；紫洋葱浸泡冰水去辛辣味。

3.混合搅拌五种蔬菜丝，加入调味料拌匀即可。

小秘诀：烫过的黑木耳过冰水可以增加口感爽脆度。

绿豆芽必须快速过水，太久会让豆芽变太软。

营养分析(1人份)：热量68.3卡、蛋白质1.1克、脂肪4.1克、糖类7.5克、纤维3.4克、维生素C9.9毫克、铁质0.6毫克、钙质33.6毫克、钠22.7毫克、

◎黑木耳山楂饮 (4人份)

材料：干黑木耳3朵、山楂1钱、洛神花1钱，水1500cc

做法：

1.将黑木耳以温水浸泡20分钟，去蒂洗净后，切碎备用。

2.山楂果洗净后压碎，若是干山楂果则泡软后剥开；洛神花洗净后撕成小块。

3.将上述材料加入1500cc水，煮开后转小火继续熬煮15～45分钟，待木耳变为稍有浓稠感后即可关火。

小秘诀：夏天时可放入冰箱冰镇后饮用，调味料可依个人口味调配，但建议糖不要过量。

营养分析(1人份)：热量17.5卡、蛋白质0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克