人工合成添加物 你够了解吗？
今日大部分使用的添加物都是人工合成的，因此对身体健康的影响，无论企业家怎么诡辩，仍没有足够的资料研究出一个结果。目前没有任何的报告，评估这些添加物的交互反应，或和其他化学物，像是药品或农药残留，作用所产生的反应。
添加物在改造食物中几乎是无所不在。在个人角度来看，我们只能避免大量食用，以策安全。这些以传统型态出现的物质，都会标示在包装上。举丁基羟基甲氧苯(BHA, Butylated hydroxyanisole)为例，在法国被列具有疑似致癌性，也就是在国际癌症中心列为2B类族群。这项添加物在工业上是用来防止氧化反应，却会在人体内造成内分泌失调，紊乱雌激素。我们也怀疑这项添加物会让过动儿变得更燥动。BHA 会在哪些地方出现？例如部分口香糖、马铃薯泥，有时也会在加工的汤料、即食食品，特别是那些给孩童食用的产品。好好地检视包装上的标签，它很容易被辨识，记得要知道避免食用。同样的，我们也要避免BHA 的姊妹品二丁基羟基甲苯(BHT,Butylated hydroxytoluene，标示E321)只是它在国际癌症中心列为第3类，有隐忧却无法分类的族群，各式基底偏油性的备料中可以看到BHT，而BHT 对高温的稳定性不够，所以会比BHA 更少使用到。
添加物对羟苯甲酸酯类引发过许多的争议。它是一种双重属性的防腐剂：有化合物(标示上自E214 到E219 都是)，也有天然物，目的在于防止商品本身的氧化。许多种水果中，像是覆盆子，就拥有对羟苯甲酸酯类。新鲜水果中如果有少量的天然添加，是可以防止水果腐烂。但是大部分的对羟苯甲酸酯类却是运用在复方的成分，添加在食物、化妆品及各类保养商品中，大大增加我们接触的机会。工业上的使用目的，无论是加工食品，或者化妆品、医药用品，都是为了延长保存期限。
对羟苯甲酸酯类的接触途径有两种：口服(食物、药品)，以及皮肤接触(化妆品)。如果是口服，这类添加物大部分会受到消化液11 及代谢液水解清除。但是皮肤接触的话，它会迅速侵入人体，并且直接到达血液，这就会引起代谢失调。其实只要稍微注意，化妆品中避免选择有此类添加物的成分，也建议食物中尽量少吃对羟苯甲酸酯添加物，就能保护自己，还有药品也一样。这类添加物很容易分辨，只要注意标签上的添加物编码，及注意安全使用需知即可。
受争议的铝
铝是广义的西方饮食中，最常见的矿物质之一；土耕的蔬果外皮就含有极少量的铝。此外，因为水厂在处理自来水中的有机杂质时，会用铝盐让水质不致混浊，所以自来水中会有浓度不一的铝；以添加物成分来看，除了在饮用水中看得到外，也可在食品及厨具中发现铝的存在。近十几年来，学界发现人体对于铝的大量接触有越来越显著的趋势，但人的生理还未能适应这种矿物质，过量的吸收也可能导致各种疾病或健康问题的产生，像是：影响胃壁造成肠胃炎、改变肠胃道菌种的组成。
如何减少铝的接触？我们当然可以少摄取刚刚提到的食材，虽说不要大量食用，但是人体多少还是会吸收到。而经过铝处理的饮用水，才是我们首要关注的对象，例如：多察看居住地区水质的铝含量等等。接着，我们要避免食物里加入以铝为基础的添加剂，并且减少使用铝制厨具的机会，尽管政府当局认为没有问题，然而接触铝制厨具仍涉有金属转移的危险性。根据欧洲卫生当局的说词，烹煮时用铝箔纸，只会有极少量的铝转移到食物上，但是使用铝制厨具又是另一回事：「在料理有番茄泥、腌鲱鱼等食材时，使用铝制或铝箔纸铺的锅具、沙拉碗，并且调味料中含有酸味及盐的，就可能增加食物含铝的浓度。而我们烹煮菜肴及处理加工速食时，使用到铝制容器，或多或少都可能让铝渗入食物中，尤其食材中含有番茄、各式酸渍食物，或加了醋时。所以我们非常不推荐使用铝箔纸来处理酸性料理。」对于其他料理，似乎还没有发现重大的铝转移效果，可是一般建议，保险的方法是使用其他替换品，例如料理纸来烹饪，或只偶而使用铝箔纸做料理。
非食物性的铝接触还有其他管道。我们服用的部分药品可能含铝，例如在胃酸过多，胃部疼痛时，大家会喝小包装的制酸剂(胃乳)。这类制酸剂长期服用，可能会产生一些后遗症，例如减弱对磷酸盐的吸收，尤其是孩童。如果你有服用这类制酸剂，请和医生讨论，可用其他药品替代。我们也可能因为化妆品，特别是止汗剂(氯化铝)而接触到铝。正确避免方法就是选择没有这项成分的化妆品，你只要读一下包装上的标签即可。
▲作者公开谴责可口可乐公司影片(来源：youtube网站)
作者简介
法国知名的抗毒专家，亦是法国南部大医院的营养科医师，也是当地医学大学专授药草文凭的指导教授，负责数间诊所的营养调理，在法国常上广播,电视宣传他写的几本相关书：《如何吃得健康》、《100样对身体好的食物》……等书。
罗伦．薛瓦列医师致力于揭发日常生活中隐而不发的健康危害，他曾公开谴责可口可乐公司在产品中放的化学添加物，根本是伤害大众身体。作者认为人类社会受科技影响不断在食品或家用品上推陈出新，法律规范却来不及配合，以维护大众健康。但是大家有知的权利，清楚了解可能会有的风险及疑虑；选择自己想要的生活和日常用品。
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★本文资料经授权摘自：高宝书版《后毒物时代》作者：罗伦．薛瓦列（Laurent Chevallier）/着。出版日期：103/3/26