牛排等级、可选熟度的汉堡店7/14开幕　单点145元起　

▲Burger Ray招牌汉堡，可以自选熟度、自己调配配料。记者黄士原／台北报导、摄影

市面上用牛排等级Choice的牛肉来做汉堡很多，客人进来店里后才现场绞肉、客人还可以选择五分熟、七分熟及全熟的汉保店，甚至是配料酱料随客人加，预计7月14开幕的Burger Ray算是台湾第一家。只卖汉堡的Burger Ray除了招牌汉堡（牛肉堡）之外，另外还有特制南洋猪肉堡、香煎海鲜堡、心脏病堡及鲜菇藜麦堡，一共五种口味可以选择。

Burger Ray创辨人颜宏叡(Ray)、Ginger来头并不小，都是毕业于加州厨艺学院，同时也是牛排教父邓有癸子弟兵，颜宏叡认为汉堡在西餐里的角色，就像是台湾到处可见的牛肉面、卤肉饭，是一种国民美食。

▲▼汉堡肉都是当天现绞，汉堡制作过程不会超过40分钟。▲制作好的汉堡排。虽然是贩售平价国民美食─汉堡，但颜宏叡及Ginger对于食材并不马虎，汉堡肉用的是Choice级牛肩肉与牛腹肉，依肥瘦2:8的比例混合制成，同时汉堡肉全程在玻璃隔间的温控室里现绞现做，绞完到做完送到客人手上不会超过40分钟。也因为是使用Choice级牛肉、在温控室里现绞及制作过程不超过40分钟，所以才可以选择五分熟、七分熟及全熟。▲配料区，可以根据自己喜好调配，但限点招牌汉堡。

这里只有招牌汉堡可以选择熟度及自己加配料酱料，其他口味汉堡若是客人自己加配料，味道可能会走掉。现场有一个「免费配料区」，里头有青生菜、萝蔓、美生菜、莎莎、洋葱碎、生洋葱圈、蕃茄及酸黄瓜碎等，另外还有墨西哥肉酱、法式辣味蛋黄酱、BBQ酱、起士酱及照烧酱5种酱汁，让客人可以自己动力做出属于自己口味的汉堡。

虽然是平价美食，但颜宏叡、Ginger对于食材及口味并不马虎，除了用的是Choice级牛肉，除了蕃茄酱之外，多数的酱料都是自己做的，像是辣椒酱是先烤过后再手工剥皮，Ginger说每次剥辣椒皮都要戴两层手套，不然手都会被「辣」到。另外，Ginger说洋葱碎、黄瓜碎等都是手工切，因为用机器切的味道会有一点走掉。此外，用餐厅的工序也在其他地方看得到，像是为了去除珍珠贝、白虾及鲷鱼片的腥味，Ginger还会先用月桂叶、白酒及胡椒粒与海鲜一起烫熟。▲鲜菇藜麦堡，适合吃蛋奶素食用。

考量到现在素食的人愈来愈多，Burger Ray也有素汉堡，但这里的素汉堡并不是只是把杏鲍菇切片煎烤而以，而是用现在当红的藜麦加上各式切碎的蔬菜丁，混合炒过后再加上帕玛森起士、蛋与香料做成汉堡排。

店里还有一款名称很特别的汉堡，它叫做「心脏病堡」！为何叫「心脏病堡」呢？原来是这款汉堡使用了鸭肝、松露及牛肉，超华豪食材、口感又十分RICH的食材，单价400元，套餐450元。▲心脏病堡。▲香煎海鲜堡。▲特制南洋猪肉堡。Burger Ray地址：台北市忠孝东路四段250-4号电话：02-8771-5811营业时间：周一到周四11:00~21:00；周五、周六11:00~23:00；周日11:00~21:00价格：汉堡单点145元起