鱿鱼跟香肠一起吃会致癌？ 食药署这样说
去逛夜市，很多人喜欢一口香肠、一口鱿鱼，但最近网路盛传这两样一起吃，恐怕会产生致癌物而导致癌症。对此，卫福利食药署表示，加工肉品多添加「亚硝酸盐」或「硝酸盐」助保存，但摄取量不足以致癌。
食药署指出，市售香肠、火腿、培根等加工肉品，在制造过程中大多会添加「亚硝酸盐」及「硝酸盐」为保色剂，除了维持产品色泽之外，更可抑制肉毒杆菌而保存食物，防止食物中毒事件的发生。
依据「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，第（五）类保色剂之亚硝酸盐类或硝酸盐类，可用于肉制品及鱼肉制品，用量以NO2残留量计为0.07 g/kg以下。
食药署说，业者如果依照使用规范使用硝酸盐及亚硝酸盐，尚不致对消费者造成健康危害。食药署也建议，民众要饮食均衡，规律运动，维持良好生活习惯，则自食品中摄取的亚硝酸盐及硝酸盐量尚不足以致癌。