中式咸鱼列一级致癌物　医说可吃：又不是吃一块就罹癌

▲中式咸鱼遭列一级致癌物。（图／CFP）

记者严云岑／台北报导

世界卫生组织（WHO）近日公布了最新的致癌物清单，华人常吃的「中式咸鱼」（Salted fish, Chinese-style）被列在「一级致癌物」，和香烟酒精等同等级，引发网友恐慌。对此，林口长庚毒物科主任颜宗海表示，WHO的癌症分类，只是一个提供「相对风险」的概念，民众还是可以吃咸鱼，只要少吃就好了。

颜宗海表示，WHO将致癌风险分为4级，第一级为人类确定致癌物、第二级为在动物实验中发现致癌，第三级为未分类，第四级则无致癌风险。

▲林口长庚毒物科主任颜宗海。（图／林杰梁医师健康关怀协会提供）

颜宗海说，咸鱼虽然被列为一级致癌物，但仅代表吃多了风险较高，「并不是说吃一块就会罹癌」。而咸鱼上榜原因，是因为其添加的亚硝酸盐，吃下肚后会与胃酸结合，提高肠胃道肿瘤如食道癌、胃癌风险，但其实反过来看，该化合物的添加其实也有保护作用。

WHO一年前曾将香肠、火腿、培根等列为一级致癌物，同样也是成分中添加的亚硝酸盐。颜宗海表示，加工食品添加亚硝酸盐后，可预防肉毒杆菌污染，也有保色作用，维持肉品表面色泽红润。只要加工食品每公斤不要加超过70毫克，就属合理范围。

▲新鲜蔬果含有高浓度维他命C，多吃可防癌。（图／示意图／达志影像）

不过，颜宗海提醒，咸鱼中添加的亚硝酸盐，下肚后虽然不会立即产生癌变，但吃多了却会有另一种副作用。由于咸鱼为高钠食物，吃多了会增加心血管风险。另外，经高温烹煮过的咸鱼，也会产生另一种化合物亚硝胺，在动物实验中，其为二级致癌物。

该如何降低罹癌风险？颜宗海提醒，均衡饮食很重要，「咸鱼不要天天吃，想到再吃就好」。此外，新鲜蔬果中含有高浓度维他命C，具有防癌作用，民众也可以多多摄取。