WHO列「中式咸鱼」为一级致癌物 空污、槟榔也同等级！
世界卫生组织（WHO）近日公布了最新的致癌物清单，华人常吃的「中式咸鱼」（Salted fish, Chinese-style）被列在「一级致癌物」，和香烟酒精等同等级。主要是因为咸鱼制作过程中，会加亚硝酸盐，与胃酸结合后容易产生致癌物。中国国家食品药品监督管理总局也发布这份清单，提醒爱吃咸鱼的民众注意。
隶属于WHO国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）发布的清单中，「一级致癌物」是指「确定对人类有的致癌性的物质」。由于制作咸鱼时，会添加亚硝酸盐抑制病菌，这个物质本身对人体无害，但是如果碰到强酸(胃酸)，或是经过高温油炸后，与人体或高蛋白食物中的二级胺或三级胺结合，就会形成致癌的亚硝基化合物(N-nitroso compounds)或亚硝胺(nitrosamines)。浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰表示，之前就已经有研究显示，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌等病症发生的机率成正比，而且，咸鱼制作时会曝晒在露天环境，强烈的味道可能会引来苍蝇等昆虫，导致孳生细菌，有「二次污染」的可能，更有些商家会为了驱虫喷洒药剂，对人体伤害更大。
不过，也有专家表示，「一级致癌物」并不表示吃下去后就一定会引发癌症，而不吃就一定能避免，可以减少食用频率，增加膳食纤维摄取量，让食物尽快通过肠道，减少亚硝基化合物的吸收。其他被列为一级致癌物的常见物质还有空污、香烟及二手烟、电离辐射、作画用的颜料、太阳辐射、酒精饮料和槟榔等，其中酒精会增加口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直肠癌的发生率。
咸鱼经过大量的调味，是许多人喜欢的下饭菜肴，许多网友发现咸鱼被列为最高等级的致癌物后评论道，「这辈子，咸鱼是翻不了身了」、「再也不敢说连咸鱼都不如了，至少人家能致癌」、「可我妈腌的咸鱼真的好好吃啊」、「讲真 越致癌的食物越好吃」、「刚好，我正是没有梦想的咸鱼」。