中秋烤肉注意「二多三少」　避免吃进过多致癌物

▲使用温度超过100度以上烹调红肉恐会产生致癌物质。（图／记者赵于婷摄）记者赵于婷／台北报导中秋节除了赏月、吃月饼、品文旦之外，烤肉更是全民运动，但烤肉除了影响空气品质，更潜藏致癌危机。国健署指出，红肉及加工肉品除了已被证实会提高大肠癌的发生率外，使用温度超过100度以上烹调，也会产生致癌物质「杂环胺」，随而依附食物表面，大大提高肠癌风险。 大肠癌已连续八年蝉联国人的十大癌症发生数首位，居癌症死因第3位，与现代人生活饮食习惯息息相关，国人爱吃烧烤与红肉、缺乏运动、肥胖，是大肠癌快速攀升的主要原因。国建署提醒，除了中秋假期不能放纵吃喝，大肠癌好发于50岁以上的民众，随着年龄增加发生率会随着攀升，由于大肠癌在早期常无症状，等到肠道有阻塞、便秘或出血到肉眼看得出来，通常已非早期，因此可以每2年接1次粪便潜血检查，有助降低15-33％罹患大肠癌风险。另外，国健署也提醒吃烤肉时要「二多三少」。 【二多三少】多蔬果选择当季盛产的水果或挑选当季新鲜、颜色丰富及富含纤维的；多吃五颜六色的蔬菜，如花椰菜、杏鲍菇、洋葱、甜椒及萝卜等，含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，可促进肠胃蠕动与增加饱食感，也避免吃过量。多运动肥胖的人罹患大肠癌的风险，比一般人高出1-2倍，而21-25％的大肠癌可归因于身体活动不足。少吃烧烤烤肉不仅会污染空气，也会产生致癌物。建议改变烹调方式，以水煮、蒸、或微波炉加热取代烧烤。少吃红肉研究指出加工肉品及红肉（猪、羊、牛）的摄取量与罹患大肠癌的风险有剂量效应关系，每天食用50克的加工肉品，会增加18%罹患大肠癌的风险，每天食用100克的红肉，会增加17%罹患大肠癌的风险。建议避免吃加工肉，以鱼肉、瘦鸡肉等白肉来取代红肉。少喝饮料含糖饮料对身体负担重，又会导致肥胖，建议选择白开水或无糖茶取代。