抗中秋烤肉致癌物 专家提倡新观念

抗氧化、高膳食纤维食物，可让肠胃道拥有健康环境；图为上上芊食尚顾问执行长暨营养师陈芊颖。图／业者提供

中秋节是一年一度家人朋友团聚、联谊的时节，处处可见烤肉活动，空气中也弥漫着烤肉味，要怎么吃才能放松享受社交活动同时兼顾健康，并且自己和全家人都方便煮食享用，专业营养团队提倡中秋烤肉新观念。

烤肉常见的香肠、培根等加工肉品，被世界卫生组织列为一级致癌物，而红肉被列为2A级致癌物（WHO，2023），上上芊食尚顾问执行长暨营养师陈芊颖表示，加工食品及食物高温烧烤是让体内自由基大量增加的两大来源，而慢性长期发炎正是致癌的原因，以往常见在烤肉时加入蔬菜等方式降低致癌风险，但短期增加膳食纤维、植化素等抗氧化物效果有限，必须长期稳定补充才较为正确。先前台北医学大学用台湾红藜预防大肠直肠癌的实验结果显示，动物是在食用数周加入台湾红藜的饲料后出现正面效果，因此在每日会摄取的主食内加入抗氧化食材，不是只在烤肉当下抗氧化，才是一个全新且正确的概念。

陈芊颖建议，长期稳定摄取抗氧化、高膳食纤维食物，不仅可协助肠胃道拥有健康环境，也能避免自由基对人体造成的氧化发炎伤害。中秋节前后，在三餐主食内加入全榖杂粮帮助抗氧化，像国产的台湾红藜，含有甜菜素（betalain）等抗氧化物质，适当增量加入白米一起煮食，可同步摄入抗氧化植化素、膳食纤维与多种胺基酸，帮助对抗中秋节升高的氧化压力。

推广红藜十余年的「台湾红藜」食谱书作者暨信丰农场创办人郑世政建议，选用无毒台湾红藜用最细筛网冲洗备用，煮饭起锅前加入1/10白米量的台湾红藜闷10～15分钟，之后开盖搅拌均匀，因种子细小易透好嚼，非常适合全龄补充，也可避免烹煮过久产生的褐变。

国内许多知名连锁泰式、米食主题餐厅均采用多年，红藜饭的淡淡榖麦香与粉红色泽深获好评，台湾红藜以往产量稀少，仅见少数部落，如今已进入顶级与健康选品超市，例如：Mia C’bon、city’super、神农市场与新光三越等，更增加了日常补充膳食纤维与甜菜色素的便利性，中秋节前后拉长抗氧化发炎防护战线，用国产杂粮守护国人健康正是好食机。