中秋烤肉避开致癌物 营养师教你3款解毒鲜果汁
▲月圆人团圆，烤肉又担心会吃下过多的致癌物怎么办？（图／翻摄自pixabay）
记者谢承恩／综合报导
中秋烤肉是家家户户增进情谊的盛事，然而，许多研究证实，食物中的蛋白质、脂质、碳水化合物在高温长时间烧烤下，容易产生致癌物质，奇美医院营养师提供几种简单蔬果汁DIY及蔬菜烤肉法，让大家在与亲友团圆烤肉之际也能吃得安心又健康！
纤蔬果汁DIY
材料：牛番茄1颗（100克）、中型柚子约2瓣（50克）、拳头大小芭乐1/4颗（50克）、香蕉半根（50克）、水500Ｃ.Ｃ.
作法：
①芭乐去籽切丁；香蕉、柚子去皮取出果肉②番茄切块川烫备用③将所有材料加水放入果汁机搅打，即可完成一杯美味的「C纤蔬果汁」啰！
材料：地瓜叶一把（100克）、凤梨1/8颗（50克）、中型柚子约4瓣（100克）、蜂蜜6克、水500Ｃ.Ｃ
作法：
①凤梨去皮切块、柚子去皮取出肉②地瓜叶川烫备用③将食材加水放入果汁机搅打即可。
材料：红萝卜1/3根（100克）、小苹果半颗（50克）、中型柚子约2瓣（50克）、香蕉半一根（50克）、蜂蜜约1/3匙(6克)水500Ｃ.Ｃ
作法：
①红萝卜、苹果洗净削皮切片②柚子剥皮取出果肉③将所有食材加水放入果汁机搅打即可。
营养师教您健康烤肉小撇步
▲烤肉可以搭配多种蔬菜，维持均衡，促进肠胃蠕动。（图／翻摄自pixabay）
一、多摄取富含纤维的食物：
烤肉时可搭配蔬菜一起烤，如洗净后的莴苣包裹肉类、蛤蛎丝瓜、奶油金针菇、蔬菜串烧等，或饮用新鲜蔬果汁，增加纤维摄取，蔬菜、水果富含纤维质可促进肠道蠕动，降低致癌物异环胺停留在肠道时间，减少对人体的伤害。
二、多摄取富含维生素Ｃ的水果：
可利用柠檬汁做沾酱或多摄取柚子、芭乐、木瓜、奇异果、柳丁、凤梨、苹果…等水果，都含有丰富的维生素Ｃ，可提升身体免疫及抗氧化能力。
烤肉时可选低脂或中脂动物性食品，如：去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤蛎、花枝或鲷鱼片。尽量减少食用加工肉类，如：香肠、火腿、热狗、培根等含亚硝酸盐的加工品。
四、生、熟食材要分开处理：
烤肉所使用的器具，应生、熟食分开，如：用以夹烤熟食物的器具，不应再去接触生食，尤其是海鲜类，更要注意和其他食物分开处理及盛装，避免细菌交互感染引发肠胃不适的问题。
五、使用适当的烤肉用具：
建议改以烤盘取代网架的烤肉方式，避免动物油脂滴在木炭易产生致癌烟雾（如：多环芳香碳氢化合物）。使用铝箔纸烤肉，需注意避免使用酸性食材酱料，如：柠檬、酱醋，以免铝的溶出影响身体健康喔！
▲蔬果汁中的钾离子含量很高，肾脏病疾病病人，应避免食用。（图／翻摄自pixabay）
营养师提醒
糖尿病和高血脂病人，建议水果份数要定量，每天1-2份的量为宜（1份约八分满的碗），不建议添加蜂蜜和糖，避免食用过量的糖份喔！
文旦、柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素」会与降血压、降血脂、抗心律不整、免疫抑制剂等药物产生交互作用，应尽量避免食用，若服用药物期间可洽询专业人员，评估是否有药物交互的作用。奇美医院营养师提供了健康烤肉的建议，最好以新鲜蔬果汁取代含糖或气泡饮料，减轻身体负担，并搭配中秋节应景的伴手礼柚子，其含丰富维生素Ｃ及纤维。维生素Ｃ具有抗氧化能力，可帮助清除体内自由基，减少细胞损伤。纤维可增加饱足感，又可增加肠道蠕动，帮助排便以减少毒素累积在体内。避免烤肉时大鱼大肉吃得太多，导致烤肉大餐结束后体重直线上升。