4种烤肉法「惨吞一堆毒」！营养师曝致癌关键…边烤边挤柠檬惨了
▲将食物烤得焦香酥脆更美味，小心致癌物一起吃下肚。（示意图／新北动保处提供）
图、文／健谈
中秋佳节将至，烤肉可说是家家户户的重头戏，联安诊所营养师徐景宜表示，提醒大家烤肉时最好使用铁盘或不锈钢薄板，一方面能降低肉品接触炭火而烧焦，同时也能减少致癌烟雾沾附在食材上；此外，徐营养师也建议，烤肉最好吃原味，并增加蔬菜、水果摄取量，较能减少身体的负担。
▲营养师分析4大NG烤肉法，小心吃下致癌物。（图／健谈授权提供）
中秋烤肉是欢度佳节的重头戏，但你知道大家习以为常的烤肉方式，在营养师眼里却是NG连连！到底该怎么烤肉才玩得尽兴又吃得健康呢？徐景宜营养师列举民众烤肉时常见的4大NG行为，也提供大家几点叮咛，帮助大家「肠」保健康！
NG1：肉烤焦了，吃一点无妨？
炭火加热肉品一不小心就容易烧焦，吃一点烧焦的食材真的没关系吗？徐景宜营养师表示，过度烧烤或烤焦的肉品都会产生多环芳香烃等致癌物，容易破坏肠胃黏膜，也会增加大肠癌的罹患风险。
徐景宜营养师叮咛，若食材不小心烤焦时，最好先将烤焦的部分切除再吃为佳。
NG2：边烤肉边挤柠檬汁更健康？
烤肉吃多觉得腻，边烤边挤柠檬汁去油解腻比较健康？徐景宜营养师叮咛，不建议这样做！徐营养师解释，由于市售的烤肉网大多是使用电镀制成，并非真正的铁网，若是边烤肉边刷酸醋类的酱汁，可能会产生酸醋效应使得电镀网上的重金属溶出，反而在不知不觉中吃下不少重金属！
为了避免重金属污染食材，建议最好可改用不锈钢薄板或铁盘等方式来烤肉，较能避免重金属溶出，也有助于隔绝直火，减少食材烧焦，同时也能避免肉品油脂滴入炭火中产生致癌烟雾；然而，若想要以柠檬汁、醋来调味时，建议可在食材烤完盛盘后再淋上酱汁。
NG3：烤肉就是要先腌再涂烤肉酱？
许多人烤肉前一晚都会使用酱油、香料来腌渍肉品，或是使用烤肉酱来增添食材风味，这样的烤肉虽然咸香好吃，但却也容易导致钠摄取过量，恐增加肾脏负担！
徐景宜营养师建议，烤肉最好以原味为主，食材放上烤盘时可适量撒上海盐、黑胡椒，更能吃出食材本身的风味与甜味；亦可混合蒜头、少许酱油、橄榄油等自制健康沾酱，待食材烤好再搭配少量沾酱，就能兼顾美味及健康。
NG4：烤肉就是狂吃肉？
徐景宜营养师也补充，中秋烤肉通常是以肉、海鲜为主角，但狂吃肉可能会造成油脂、热量爆表，同时也不利于肠道的消化、蠕动。
徐景宜营养师叮咛，选择烤肉的肉品时最好以原型食材为主，避开香肠、培根、贡丸等再加工制品，并多准备一些蔬菜、水果，像是以生菜叶包肉，或是烤香菇、美人腿、玉米笋等高纤食材，亦可额外准备综合沙拉一起享用；烤肉后也可吃些富含维生素C的水果，以促进肠道蠕动、加速代谢，帮助减轻身体负担。