烤肉快熟又不柴！营养师烤法超专业 不烤焦又防癌

营养师建议以电子炉加烤盘或平底锅烤肉，可避免木炭燃烧烟害。（联新国际医院提供／吕筱蝉桃园传真）

部份县市宣布中秋节连假禁止户外公共场地烤肉，桃园市可居家烤肉，但是要如何烤？联新国际医院营养科科长陈美芳说，民众在家可使用瓦斯炉、卡式炉或电磁炉加烤盘，省去木炭生火也不担心食物烤焦，更不怕把家里熏得乌烟瘴气，吃了健康更环保。

陈美芳说，避免染疫风险，居家烤肉如果在室内不适合用木炭，可改用瓦斯炉、卡式瓦斯炉或电磁炉、电子炉，炉上再搭配烤盘或炒菜用的平底锅，或是用铝箔隔开，可避免直火烤烧的致癌物附着在食材。如果是使用两片式烤盘，下层烤盘的凹槽需要加水，一直维持有水状态，食物快熟也不会太干。

如果仍偏爱炭火烤肉，要注意通风以免缺氧，建议在庭院或阳台，木炭燃烧的烟雾会损害心肺健康，应减少吸入。

建议烤肉时将木炭排成井字型，火种放中间，最好配合使用不锈钢烤肉架，或是用铝箔纸包覆食材，等炭火烧得通红发光且不冒烟时再烤，以免食物受烟熏污染。

另外，食物应尽量远离炭火，先烤蔬菜，让水分浇熄火焰，避免肉品海鲜等遭火舌烤焦，烤焦的部位应剪掉避免食用。

使用铝箔纸将亮面包裹食物，让热能被有效运用，加快煮熟速度，还可避免烤焦产生焦黑致癌物。醋、番茄酱、柠檬等酸性调味料不要直接接触铝箔纸，以免金属离子被酸性酱料溶出而吃下肚。沾酱应于烤完食物后再沾，勿边烤边沾涂，减少吃进太多的钠，也避免酱料酸性使铝箔或金属释出。

陈美芳提醒，烤肉酱含钠量高，应稀释或少量使用，或是以柠檬、醋、黑胡椒粒等天然香料自制，也可用果菜汁代替，也可在烤肉前先腌肉以减少沾酱的使用。此外，将肉切成小块或薄片，或是先川烫水煮半熟后再烤，缩短烧烤时间，以及烤肉时经常翻动，都可降低致癌物产生。食材方面以海鲜取代红肉，可多摄取蔬菜，加工或市售已腌渍调味好的肉类应少吃。