中秋烤肉趣！营养师传授健康秘制烧烤酱

台北慈济医院营养师徐绣媛提提供自制烧烤酱食谱。（台北慈济医院提供／叶书宏新北传真）

台北慈济医院营养师徐绣媛提提供自制烧烤酱食谱。（台北慈济医院提供／叶书宏新北传真）

58岁的林先生患有高血压，虽然控制良好，但中秋佳节将至，面对亲朋好友的烧烤邀请他显得非常困扰，担心不小心吃过量影响血压。他前来台北慈济医院咨询，营养师徐绣媛提醒林先生烧烤食用的注意事项外，也提供自制烧烤酱食谱，让他安心享美食、过中秋。

除了月饼、柚子等应景食材外，「烧烤PARTY」几乎成了中秋节的全民运动，但「烧烤酱一直涂」的行为在营养师眼中却隐藏着不可不知的健康危机。徐绣媛指出，「吃烧烤前，许多人会先用酱料腌制食材，烧烤时，反复涂抹烧烤酱汁，不知不觉间便吃了过量的盐份、糖份，对罹患慢性疾病的患者而言无疑造成健康的危害。」

徐绣媛说明，一般人每天纳含量摄取上限为2400毫克，一般市售烧烤酱的营养标示中，每10公克就含有230毫克的钠，若每项食物反复涂抹酱料2-4层，当餐纳的摄取量将相当可观。此外，许多人会选择市面上的加工食品作为烧烤。

徐绣媛表示，「加工食品为了延长保存期限，以及增加食品风味，大多含有食品添加物如品质改良剂、防腐剂，也会使用大量调味料及油炸方式制作，且磷含量偏高，如摄取过多恐对身体造成不利影响。」

想吃烧烤又想要健康，徐绣媛提醒民众遵从以下原则，并利用健康食材自制酱料，才能吃得安心又健康：

1.遵循「三少一多」的原则，少酱料、少加工、少饮料、多蔬菜。

2.烧烤酱两汤匙即可，勿在食材上反复涂抹酱料

3.选择看得见食物原型的自然食材，避免加工食品。

4.以无糖饮料取代含糖饮料，以免热量过高。

5.慢性肾脏病患者建议先川烫再烤，避免钾离子摄取过多

6.高血压、肾脏病、心血管疾病等慢性病患者因病况因人而异，建议向医师或营养师咨询，以免造成身体负担。

此外，为提供民众更健康完善的中秋佳节饮食卫教，台北慈济医院将于9月11日上午10时举行「月圆人不圆」健康讲座，由徐绣媛说明中秋常见食物「月饼」、「柚子」、「烧烤」的健康吃法，邀请民众一同参与，平安过佳节。

「果香烧烤酱」食谱

材料：

1.奇异果1颗

2.萝卜20克

3.薄盐酱油2小匙

4.柠檬半颗

5.白芝麻少许

6.花生粉少许

7.橄榄油1小匙

8.糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)

作法：

1.奇异果去皮和白萝卜打成泥

2.全部材料放入碗中搅拌均匀即可