中秋烤肉「肠」保健康 医师教你掌握三大原则
▲中秋节将至，在烤肉后因肠胃问题到肠胃科求诊的民众增多。（图／记者黄孟珍翻摄）
中秋佳节即将到来，和家人及三五好友相聚烤肉是许多人少不了的应景行程，但在中秋烤肉过后，因肠胃疾病来肠胃科求诊的病人也变多了，最常见的问题包括：胃食道逆流、消化不良、急性肠胃炎及胆结石发作。掌握烤肉三大原则：预防食物中毒、减少摄入致癌物、聪明选食材，就能不让突发的肠胃问题破坏过节的兴致。
后龙诊所肝胆肠胃科医师林德福指出，中秋节烤肉要尽量避免饮食及作息不正常，像是暴食、摄取太多油腻、辛辣的食物及摄取高糖分或酒精性的饮料，特别注意吃饱与睡觉的时间间隔不要过短，这些因素都容易造成胃食道逆流与消化不良。此外，食物的保鲜也很重要，如肉片、海鲜等烤肉食材在室温下放太久、食材没有烤熟，都容易让病菌一起吃下肚，而出现呕吐、腹泻、发烧等急性肠胃炎症状。
▲有胆结石的民众要小心油腻的食物，也容易诱发胆结石的发作。（图／记者黄孟珍翻摄）
林德福说，中秋节想避免肠胃道问题打扰过节的气氛，建议掌握烤肉三原则：
1.预防食物中毒：处理食物前记得把手清洗干净、置放生、熟食的器具要分开使用、肉类、海鲜类等食材解冻后要尽快烹调、食物一定要烤熟且尽快食用，若在室温下置放超过2小时容易腐败孳生细菌。
2.减少摄入致癌物：长时间的高温烧烤容易让食材烤焦，产生异环胺及多环芳香烃等致癌物，建议烤肉网架使用铝箔纸阻隔碳火直接接触到食物，或改用电磁烤盘取代炭火直烤。
3.聪明选食材：多选择海鲜、鸡肉、鱼肉等白肉或低脂红肉等肉类，降低饱和脂肪酸的摄取，蔬果食材方面选择如茭白笋、茄子、丝瓜、玉米，增加膳食纤维的摄取，避免消化不良的情况。饮料则建议以白开水或是无糖的茶类代替酒、高糖分的果汁或汽水。