食物如何「冻龄」吃进健康 营养师教你掌握2大关键
日立家电26日公布食物保存迷思大调查结果，发现国人有8成民众对食物保存正确观念都不及格，其中最常犯的错误是等热食凉后才放到冰箱，过程不仅有细菌大量繁殖，也容易吃坏身体，因此如何将蔬果等食物「冻龄」，并锁住美味，变得是一门大学问。
日立家电企划部副部长刘彩蓉说，国人在食安风暴后对食物保存正确观念仍没提升，根据调查竟有8成民众都得到不及格分数，如以为肉品冷藏会变色是正常的、叶菜冷藏太久会枯萎、用微波炉会破坏食物营养都是错误讯息，尤其大部分民众会将热食放了好几个小时后才放进冰箱，认为这样才不会影响冰箱寿命更是大错特错。
营养师李婉萍警告，热食放凉再放冰箱这完全是不对的想法，如刚炒好的一盘热腾腾高丽菜，降温到40度时，正是细菌最爱吃的时刻，就算事后再热炒也无法杀掉，5度到60度是「危险温度带」，这中间会「产生仙人掌杆菌等耐热毒素」，只要免疫力差的人，吃下就会拉肚子等身体不适。
李婉萍说，食物保存错误除会「产生毒素」更会让「食物变质」，导致色香味尽失，重要是「营养流失」，因此所有食物在冬天常温最好别放超过2小时，夏天1小时，同时「抗氧」和「控温」将蔬果、食物冻龄住变的相对重要。
▲日立家电研发新冷藏库抑制细菌繁殖。（图／记者许展溢摄）
抗氧部分，李婉萍建议避免食物氧化，「真空保存」比较好，除能减缓氧化所造成的营养素流失，降低食物腐败，也能保存食材水水份，控温方面，最佳保存温度则是在正负1度C，要远离负2度C结冰点，应采急速冷冻让冰结晶微小化，才不会破坏食物组织。
另外，日立家电董事长兼总经理荻原惠司表示，研究发现台湾人使用冰箱跟日本大不同，如台湾民众很喜欢将所有食物都放进去冰箱，甚至是中药材等各类东西也会一并往冰箱塞，因此推出全新 Hitachi HW 系列冷藏库，独家研发小型真空帮浦，有效降低氧气浓度效果、抑制食材氧化等效果，最重要的是能抑制细菌繁殖。