不想吃一肚子的添加物？营养师教你「食品选择关键」
▲为确保食物保存和美味，不少业者制成都会加入食品添加物。（图／达志示意图）
翻开食品标示，一堆密密麻麻的化学名称，是不是让您不安心吗？这些食品添加物到底在做什么的呢？安不安全呢？如果想要买没有食品添加物的商品，该怎么挑呢？
借由这篇专栏，好食课要让大家快速了解食品添加物，还有全世界都在讨论的Clean Label洁净标示是什么！？让营养师教你挑选安全又安心的食品吧！
大家担心的食品添加物是什么？做什么的呢？能保障食品安全吗？
食品添加物，是添加在食品中帮助「品质」的物质，简单来说，就是让食品更加安全、色香味俱全和稳定的物质
台湾有着十分严谨的食品添加物管理法规，这些食品添加物都经过毒理试验，并考量了饮食习惯而制定出「每日允许摄取量」与「使用限量」。
所以在合法合量的使用下，这些看不懂的化学物质其实都是低风险、是安全的！
在食品安全相关法规的规范下，台湾合法的食品添加物共有18种，800多项，常见的食品添加物种类与功用有：
安全的食品添加物让人安心吗？
▲台湾消费者对食品添加物的印象。（图／好食课提供，下同）
「为什么要加防腐剂吗？会不会有问题？」
「这可以吃吗？吃了不会有问题吗？会不会影响食品安全」
就像先前提到的，这些食品添加物都是经过「毒理试验」认证安全的，可是为什么消费者还是不安心呢？
这就是食品人的盲点，常常忽略了消费者的观感，对消费者而言，食品安全不仅是科学上的安全，更要让人安心，但因为资讯的落差、食品教育的匮乏，让科学上保障的「安全」却难以让消费者「安心」。
保障食品安全是食品业者最基本的要求，但消费者考量的很简单，食品能安心就是了，所以即便食品添加物是安全的，消费者还是难以安心。
因为食品添加物本质对消费者而言，常常就是健康的疑虑来源所以除了持续做食品教育以外，食品业者也在安全无虞状况下，升级制程，用更好的原料，将食品添加物减量，甚至无添加食品添加物，这就是满足消费者安全又安心的渴望。
Clean Label洁净标示就是这样开始的，一个在保障食品安全的状况下，更进一步满足消费者「无添加」与「少添加」的饮食革命！
少添加或无添加的趋势：Clean Label洁净标示是什么？这是源自于英国的一项饮食革命，Clean Label洁净标示主要有4个目的：
1.减少添加或是无添加食品添加物
2.配方简单
3.加工制程简单
4.资讯透明
不过为什么叫「Clean」呢？因为欧盟的食品添加物法规是以「E+数字」方式管理，所以在食品包装上会有许多E数字，减少使用非必要性的食品添加物，甚至去除食品添加物。
这样在包装上的E数字就会减少，那食品成分标示就比较「干净」，而这就是洁净标示的来源！
与一般的饮食政策不同的是，Clean Label是从民间开始，十足反应消费者的渴求，所以这股浪潮不紧席卷了欧盟，台湾也顺着这个浪潮，默默开启了一场饮食革命！
▲洁净标章代表少添加或无添加。
认明这两个标示，让你安心购买少添加与无添加的食品
Clean Label是个概念与愿景，台湾已有相关单位评鉴食品业者的的洁净标示，能让企业作为自主管理之用，并发展出两种标章，洁净标章与双洁净标章，并以Logo的叶片形状作为区隔：
➤ 洁净标章：Logo上以绿色一脉两片叶子的图像呈现，其原料为非基因改造、农药残油符合法规，在食品添加物方面，不得添加人工香料、人工色素、人工甜味剂、防腐剂、漂白剂、保色剂、结着剂、含铝膨胀剂等八大食品添加物。
➤ 双洁净标章：Logo上以两脉三片叶子的图像呈现，这是在「洁净标章」的标准下，食品添加物的容许范围更加严格，仅能使用其中82种添加物，而在这标准下，更有许多食品可以达到无添加的等级。
Clean Label洁净标示，是一场符合消费者需求的饮食革命，但并非每个食品业者都能做到少添加或无添加。无添加防腐剂状况下，是否能维持食品安全？无添加香料、色素的状况下，是否要使用更好的原料来维持食品的品质？
食品业者势必要使用更好的原料、加工技术，才能跟上这个浪潮，这也是让食品产业升级的好契机。不仅食品厂，在去年10月时，也有大型便利商店全面导入了Clean Label洁净标章的评鉴系统，期望让消费者有更多的选择！
本文由好食课授权提供