6成民众看到就不敢买！营养师解析「食品添加物」：剂量才是关键
▲不想吃一肚子食品添加物？营养师教你选择关键。（图／达志示意图）
看到密密麻麻的食品添加物标示，总让人疑问「这东西到底安不安全？」、「吃了对身体会不会有害？」。随着健康养生观念抬头，除提倡保持食物原味，现今更有诉求少添加、无添加的「Clean Label洁净标示」，主要诉求「减少添加或是无添加食品添加物、配方简单、加工制程简单和资讯透明」。
目前已有大型便利商店率先导入了该标章的评鉴系统，符合消费者对于少添加的需求，提供消费者有不同选择。好食课营养顾问团队也特别举办食安讲座，进一步解析食品添加物和教导民众如何正确挑选食品。
食品添加物V.S.食品安全 合法合量保证最基本的食用安全根据过去的研究调查，有8成的消费者认为「含有人工成分是不健康的」、7成会「看产品标示是否含添加物」、6成会因为「含人工成分而改变购买意愿」，但问题来了，消费者如何购买到少添加的食品？食品添加物真的是不好的吗?
好食课执行长林世航营养师表示，「食品添加物是让食品更色香味俱全和维持品质的物质，主要功用包括防腐、乳化、漂白和利用香料色素提升食品外观。但为确保食用安全，台湾也针对各类添加物订出『每日允许摄取量』和『使用限量』。」
并以最广为人知的香肠为例，香肠所添加亚硝酸盐会有提升胃癌风险的疑虑，但不添加亚硝酸盐反而增加肉毒杆菌滋生问题。两者其害取其轻的状况下，在符合添加限量的情况下适度添加，胃癌风险大幅下降又可以避免肉毒杆菌的立即性危害。
林世航另外提到，人工香料、人工色素等食品添加物主要是让食品更加色、香俱全，但属于非必要性的添加，是可以不用加的，但消费者应了解不添加也会改变食品的外观或风味，像是芭乐干不添加人工色素时颜色会比较偏暗。为了符合消费者的需求，食品厂商更要选择高品质的原料、更先进的制程，才能在少添加状况维持原有食品的品质。
「任何东西都有毒，一切取决于剂量！」林世航强调，用最白话的方式来说，合法合量的食品添加物是「低风险」的，这就是为什么专家都会强调不要摄取过量就无须恐慌。
林世航更进一步指出，想买到少添加或无添加的食品，一定要先认识食品添加物，不能过度恐惧食品添加物，因为维持最基本的食品安全是最重要的。
林世航说，透过Clean Label洁净标示，可识别该商品为无添加或是减少添加商品。更进一步贴近消费者需求。「Clean Label洁净标示」主要概念来自于英国，目前台湾已有相关单位，推出洁净标章评鉴系统提供业者自主管理，评鉴标准包括「无添加八大类添加物、原料必须是非基因改造和农药残留符合规范」。
此外，还有更严格的「双洁净标章」，除了符合上述洁净标章规定之外，还多加一项「添加物只能使用82种」，是现行可使用添加物的10%，大幅减少添加物的种类。
但林世航也坦言，并非每个食品业者都能做到少添加或无添加，但这的确也可以让食品业者去思考在无添加防腐剂、香料和色素的状况下，如何维持食品安全，甚至是使用更好的原料来维持食品的品质。
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