滴鸡精有功效吗？营养师解密：这成分是关键
滴鸡精有功效吗？营养师解密「总支链胺基酸」是关键！(图/好食课提供)
鸡精是长久以来抗疲劳、提升免疫的保健饮品，滴鸡精的醇韵口感更深受消费者喜欢！不过，从市场摊贩自己滴炼到大品牌，市面上已经超过10家滴鸡精品牌，这些滴鸡精都有功效吗？玲瑯满目的滴鸡精又该认明哪些成分呢？这次营养师就要来解密滴鸡精的成分与功效，教你怎么挑才对！
●滴鸡精的支链胺基酸 帮助对抗疲累
疲劳可以分成两种，一种是心因性的疲劳，又称为中枢神经疲劳让人感受到疲累。另外一种则是肌肉的疲累无力感。而目前滴鸡精对这两种疲劳都有功效，相关研究与学术基础都与支链胺基酸有关。
当脑部的色胺酸增加时会让血清素升高，因此产生想睡觉与疲累感，而血液中的色胺酸与支链胺基酸会竞争进入脑部，因此血液中若有较多的支链胺基酸，可以降低进入脑部的色胺酸含量而有对抗中枢神经疲劳的功效！
滴鸡精含支链胺基酸，在临床上有助对抗疲累。(图/好食课提供)
在肌肉疲劳方面，动物研究发现补充滴鸡精的实验动物中，肌肉和肝脏有较高的肝糖含量，而肝糖是运动时主要消耗的能量，因此具有较高的肝糖含量就可以提高运动表现。
●营养师推荐这样挑滴鸡精：认明「总支链胺基酸」与「游离胺基酸」含量
过去研究都指出支链胺基酸是滴鸡精的重要营养素，而在相关健康食品认证的指标成分上也是支链胺基酸，因此在购买滴鸡精时可以认明总支链胺基酸含量。
但市面上并非每一家业者都有标出总支链胺基酸含量，有些仅列出「游离胺基酸」或「单一支链胺基酸」，这并非代表「总支链胺基酸量」，因此建议要购买滴鸡精先认明「总支链胺基酸」含量！
备注：胺基酸有18种之多，而支链胺基酸为白胺酸、异白胺酸、缬胺酸这三种的总称，因此总支链胺基酸应为这三种胺基酸的含量加总！
总支链胺基酸（mg/100 ml）= 白胺酸 + 异白胺酸 + 缬胺酸
不仅如此，但由于每个品牌的包装容量不一，所在选购时不只是要看每百克含量，更是要看单包总含量，这样才能确保买到的是总支链胺基酸含量最高的商品。
现在消费者在购买时非常着重于「真材实料」和「风味」，而鸡只来源就是重点！2016年中兴动科所的硕士论文做了鸡种与风味、口感、营养价值的研究，结果发现用「土鸡种」滴鸡精的胶原蛋白高于白肉鸡与蛋鸡，胶原蛋白会影响入口的醇韵、黏稠口感，让口感更「厚实」。
这代表红羽土鸡与黑羽土鸡的滴鸡精口感会相对醇韵厚实，所以也可以挑选有标示胶原蛋白含量的商品。在风味方面，红羽土鸡与黑羽土鸡滴出的滴鸡精，鲜味、肉香味也高于其他鸡种，这也可能是土鸡滴出来的鸡精更受消费者喜欢的原因。
在营养方面，红羽土鸡所滴出来的游离胺基酸含量最高，且牛磺酸（taurine）、肌肽(carnosine)及甲肌肽 (anserine)等与抗疲劳有关营养成分的含量，也高于黑羽土鸡、蛋鸡等其他鸡种。
公鸡与母鸡滴出的品质也会有差异！2014年嘉义大学动科所的硕士论文以不同性别与周龄（13与56周龄）的红羽土鸡进行滴炼，结果发现周龄大的鸡只，感官品评接受度较高，精胺酸含量也较高。
除此之外，公鸡制成的滴鸡精，所含的麸胺酸、甘胺酸含量更高，代表鲜味更好！除了鸡种以外，有些商家的滴炼包含了内脏甚至是使用边角料，这也会大大影响滴鸡精的风味与品质，这也是消费者在购买时要注意的！
●有产销履历更安心
产销履历是指食品原料、制作过程可被追溯的验证系统，这也代表着品牌厂商可以完整掌握原料、加工、运送与贩卖，可以给消费者更好的食安与品质保障。
目前市面上也有着产销履历的滴鸡精商品，消费者在购买时可以将具有产销履历标章，列为购买的原则之一！
2016年中兴动科所的硕士论文做了鸡种与风味、口感、营养价值的研究，结果发现用「土鸡种」滴鸡精的胶原蛋白高于白肉鸡与蛋鸡。(图/好食课提供)