年节围炉 饭店外带年菜轻松搞定

围炉吃年菜，难处理且食材昂贵的汤品或佛跳墙，其实只要交给饭店大厨就可搞定。图／台北西华、福华、台南大员皇冠、寒舍食谱、亚致餐饮提供

台北美福推出「买汤送锅」，不论选购米香的「八宝布袋鸡」或潮粤坊的「鲍鱼花胶黏嘴鸡锅」，只要买汤就送价值5,460元的比利时汤锅。图／美福提供

年菜外带因「疫」大发！疫情影响，国人无法出国，订餐厅又不一定有位子，待在家围炉的比例会更高，预料今年年菜外带需求量可望提升。选择饭店外带年菜除了成套购买，小家庭则建议单品选购。但围炉桌上总少不了一锅汤，炖煮费时与食材重本的汤品或佛跳墙，一般家里不易料理，选购饭店外带年菜汤品就搞定。

西华饭店的手工外带年菜向来业界知名，原因无他，主厨做的一手好汤！由「国宴主厨」高钢辉师傅与怡园主厨李湘华等共同联手，推出一道道风味细腻的年菜。其中「顶级花胶鲍鱼佛跳墙」（四人份3,688元），以老母鸡、金华火腿、后腿肉等精炖八小时做「上汤」汤底，加入南非活鲍鱼、蹄筋、冬菇、瑶柱、海参、曼波鱼皮等高档食材，尤其是顶级养生花胶，是西华年菜必买人气品项；另还有全新的「桃胶松茸炖鸡汤」（2,688元），加进有「植物界燕窝」、富含胶质的桃胶而成的极致汤品，非尝不可。

台北寒舍艾美酒店的寒舍食谱针对小家庭推了一款外带「粤味迎春年菜组」，内容为精致的三菜一汤，原价3,280元，1月20日前预付每组优惠价2,999元。其中一道「鸿运菜脯金鸡汤」是主厨特选15年熟成陈年菜脯与老母鸡、金华火腿等慢火熬煮的高汤，并放入桂丁鸡腿炖煮入味，鸡肉皮弹肉嫩，汤头口感浓郁又带有菜脯的清爽尾韵，让团圆时光更丰富。

台北美福饭店今年祭出「买汤送锅」，不论是选购米其林餐盘推荐的米香餐厅推出「八宝布袋鸡」，或是香港名厨掌杓的潮粤坊推出胶质丰厚的「鲍鱼花胶黏嘴鸡锅」，只要购买汤品就送价值5,460元的比利时BergHOFF汤锅（24cm）。其中潮粤坊的王志孚主厨，以老母鸡慢火炖煮8小时汤头，再加入土鸡、猪脚、鲍鱼及花胶等顶级食材的招牌「鲍鱼花胶黏嘴鸡锅」，每锅5,300元，集鲜香风味于一锅，真的围炉必备。

台北福华饭店蓬莱邨的「台式佛跳墙排翅」也是多年热销、围炉首选，每盅2,400元，主厨王永宗严选鲍鱼，再加进鱼胶、鱼皮、干贝、甜龙笋、鸡腿、排骨、猪脚筋、香菇、栗子、芋头等多种配料与独家配方炊煮三小时。鱼翅料多实在、汤头鲜甜，主厨使用鱼唇取代传统的猪脚，让整盅佛跳墙胶质丰富，呈现出道地台式佛跳墙的滋味，也考量汤头的味道，舍弃了白菜，以免汤头隔夜会略带酸味而影响风味。

台南大员皇冠假日酒店的「彩丰楼」也有一款不同于台式口味、同样是回购率极高的「港式佛跳墙」（3,200元），以响螺、鲍鱼、瑶柱、花胶、海参、鹅掌、金华火腿、全鸡等食材搭配上汤精华，经八小时熬煮，每一口汤里都吃得到丰富的胶质及鲜甜甘醇的浓郁好滋味，是团圆宴必尝养生汤品。

亚都饭店旗下亚致餐饮不推佛跳墙，而是特选杭州年节必有的鸭汤煲，加入金华火腿火烔部位、猪脚、全鸭及蔬菜等闷炖，并依不同族群设计出适合小家庭的「火烔元蹄鸭腿汤」及适合大家庭的「火烔元蹄全鸭煲」。另外，也因应疫情推出强身滋补的「丽致汉方黑蒜鸡汤煲」，加了黑蒜、川芎、当归等中药材来炖煮鸡肉，鸡肉吸附汉方精华，汤口更是温顺回甘。还有一款保留过去热销的「清汤牛小排」，用上整根牛肋骨，加进红白萝卜、洋葱、昆布、大蒜，与苹果熬煮至牛肉软熟，再过滤只留牛肉及清汤，口感清致淡雅很符合现代人饮食需求。