浓香肠旺面 丝娃娃尝鲜

文接B10版)

砂锅贵阳石锅拌饭

砂锅饭算是韩国「石锅拌饭」加上广式「煲仔饭」的中国贵阳版。合群路口西北角有一家石锅拌饭算是不错的。这种小吃大约是在2003年才出现;首先将当年的新米淘洗干净,加入适量的调味拌匀,然后装入小砂锅焖煮,水快干的时候,放入香肠豆皮、腊肉丁、豌豆、少许猪油,改用文火焖煮。

砂锅饭趁热拌匀了吃,香气扑鼻,甜咸适度;火候掌握得好的最底下会有一层香脆的锅巴,搭配辣中带酸的泡菜,十分可口。砂锅饭说是小吃,其实一锅就足抵一餐。

牛肉粉 家喻户晓贵州

牛肉粉是贵州各地都有、而且家喻户晓的风味美食,在贵阳大多数都打着花溪牛肉粉的招牌,实际上牛肉粉也就是一种加上牛肉汤、牛肉片,比较粗的米粉,由于它风味独特,相当受贵阳平民百姓喜爱,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种享受,一般把它当做早餐、午餐、晚餐、点心,随时随地都吃。

牛肉粉好不好吃,汤头是关键。熬煮牛肉汤需要新鲜黄牛肉、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜牛油、葱、花椒、八角、沙姜草果沙仁香叶茴香桂皮、盐、干辣椒香菜食材

将黄牛肉洗净切成大块下锅煮,水开之后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜块包好放进锅里和牛肉一起小火炖,炖到牛肉熟了之后捞出一半切成一公分见方大小的肉丁,如果有牛筋也切成丁,一起再放到另一个锅中继续炖,一直到酥烂为止,另一半等凉透了之后切成三公分宽五公分长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

食用时米粉放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上香菜即可。牛肉粉肉烂酥嫩、粉滑而绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香,非常好吃。

爽脆马蹄 宛如高级水梨

马蹄也就是「荸荠」,台湾的荸荠一般只能做为烹调时的配料,取其爽脆的口感。但是中国南方的荸荠跟台湾的吃法有所不同,在中国南方荸荠不像蔬菜,反而更像水果。

南方各盛都产荸荠,不过我在贵州吃到的特别好吃,甜度够、水分十足、入口爽脆,几乎没有渣,就像吃高级水梨一样,还比水梨多了一份清香。

荸荠盛产的季节,马路边上到处都有挑担子卖荸荠的小贩,削好皮的荸荠一斤只要人民币六、七元,买一斤边走边吃,清凉解渴而且降火气!

天麻炖鸡面 热腾腾暖胃

贵州是天麻的主要产地之一;本草纲目说「天麻」辛、温、无毒;主治诸风湿痹、四肢拘挛、瘫患不随、眩晕头痛等症。

中国人讲究「医食同源」,中药材常常也是食材,贵州也不例外。天麻炖鸡在贵阳就像台湾的「姜母鸭」、「当归羊肉」,是街头巷尾常见的平民食补。

这道小吃其实没什么秘诀,就像苏东坡说的「慢着火,少着水,火候足时它自美」。冬天的晚上,来一碗热腾腾的天麻炖鸡面,最是暖老温贫!

推荐餐厅

金牌罗记肠旺面

地址云岩区蔡家街(近中山东路)

四合院(创意贵州菜

地址:云岩区黔灵西路84号

电话:0851-6825419

合群路夜市

地址:合群路、黔灵西路十字路口

新凯里酸汤鱼

地址:贵阳市云岩区飞山街工商银行旁

电话:0851-5283848

行程建议

→贵阳的主要景点都分布在市郊,且距离相当远,每个景点来回都要花一天的功夫,因此只能安排成四个单日行程:

第一天:游览甲秀楼、文昌阁

第二天:前往天龙屯堡参观

第三天:游览青岩古镇

第四天:游览阳明洞

→这几个市郊景点都有巴士到达,可是大多必须转车。在贵阳市包计程车也是一种方式,不过一定要跟司机议价,并且要谈好过路、过桥费油钱谁付,以免吃亏上当。