绝对不可沾沙茶!全台首间「宵夜麻辣锅」的坚持

记者游琁如/台北报导摄影

随着冬天脚步愈来愈近,各种锅物料理也开始热卖。位在台北市金山南路上,有间传说全台最好吃」的宵夜麻辣锅店,这里不只是许多人心中认定冬季不可错过的经典,同时也是全台湾第一间「麻辣锅宵夜」的始祖老店,该店有个完全独树一格的坚持「吃锅绝不可加沙茶」!▲蓝记麻辣锅超香,连正妹也超爱吃啦。 什么,没沙茶酱!最爱吃锅加沙茶的台湾人,肯定大吃一惊,不过蓝记麻辣锅的坚持,从店内只提供祖传酱料便可以知道。足足等待了一个小时,才走进这间刚开始营业便坐满人的「蓝记麻辣锅」,扑鼻的香气充满整个室内。店内共约10桌大小的空间,在晚上10点中依然人声鼎沸,平凡几乎没有装潢的室内,却让人仿佛有种在家吃围炉的温暖感受。▲只有10桌座位的店,只要营业时间,店内几乎都是客满状态民国78年创立的蓝记麻辣锅,因为汤头甜美,配料选菜口感扎实新鲜广受好评,在许多老饕的强力建议下,开启了全台湾第一间「麻辣火锅宵夜」。营业数十年的过程中,店址变换了几次,穿流不息的人潮却从未断过。

采取单点式的蓝记,价格其实并不便宜,不过同样单点的汤底本身,便含有大量冻豆腐、鸭血和新鲜白菜,平常3至4人的聚餐,再加点上几盘肉片,其实已经可以完全饱足。 ▲光是汤底,就有满满的冻豆腐、鸭血和新鲜白菜。▲霜降牛肉轻轻涮过汤后,入口即化,也是一大招牌。尝起来非常温润的汤头,是蓝记的一大特色。使用辣椒花椒胡椒秘方熬煮的汤头,没有其他连锁麻辣锅店的刺激呛辣,反而在喝入口的瞬间会先感觉甘甜,其后咸、香、辣才会接连登场。在汤中轻轻的将肉片涮至变色,再沾上特调酱汁,真的会让人忍不住一口接着一口,想要再尝更多新鲜食材与汤头组合而成的滋味。 ▲蓝记祖传秘方酱料,使用此沾酱绝不可加入沙茶,以免破坏原味,这是店家的坚持。除了新鲜肉片超级「涮嘴」外,这里的饺类汤料也是一绝。以鱼饺为例,一般放入汤中熟透后再捞起的鱼饺,外皮总是略嫌软烂,内馅口感也松而无香气;蓝记的鱼饺在经过久煮之后,却能完全享受到其Q弹的口感,在口中多咬几下,海鲜掺上鲜肉的咸香才会渗出,非常美味。此外,肠头拉面腰子也是别间麻辣锅店少见,却在这里能发挥得淋漓尽致的食材。其实在蓝记吃火锅,重点除了汤头和「无沙茶」的沾料外,各种食材强调「绝对新鲜」方可上桌精神,才是这间老牌麻辣锅,能够在宵夜麻辣锅市场不断推陈出新,却能一直在老饕心中独占鳌头的最大原因。【蓝记麻辣锅】地址:台北市金山南路一段19号电话:(02)2322-4523(不可订位)营业时间:17:30-02:00