谁说一定得吃肉？张琼月教你做「黑木耳凉拌总汇」

生活中心／综合报导

想吃得营养、吃得健康，谁说一定得吃肉！持有中西料理执照的张琼月，在台中市北区的福音环保站教大家做素食；素食除了能养生，更能抓紧家人的胃！这次带来的是「黑木耳凉拌总汇」与「八珍、生地熬补汤」。

▼「黑木耳凉拌总汇」是便宜简单的营养素食。(图／洪素琴)

张琼月以烹调容易、口感清爽的「黑木耳凉拌总汇」当第一道菜，所需食材有黑木耳、小黄瓜、红萝卜、豆干、辣椒、香菜，这些食材汆烫放冷后，再加入低钠盐、香油、黑胡椒粉、素大骨粉、苹果醋等调味料一起搅拌均匀，方便又美味的黑木耳凉拌总汇就完成了。

黑木耳价钱便宜但是营养丰富，其维生素B2的含量是米、面、大白菜的十倍，比肉类高三至五倍，钙质含量更是肉类的三十至七十倍，铁质含量也比肉类高一百倍，只要不是手术或拔牙前后皆可以食用黑木耳补充营养。

「长辈常教我们立冬吃补，卡好过年冬。」时值立冬时节，张琼月还准备了八珍、生地熬补汤以及汤料；汤料食材有杏鲍菇、玉米、红萝卜、皮丝、牛蒡、姜，调味料有低钠盐、麻油、米酒。皮丝必须先浸泡变软，姜用麻油爆香后，再加入其他食材一起炒，炒熟后加入调味料提味，香味四溢后再倒入补汤中一起煮沸即可上桌，让传统的八珍、生地汤更加色香味营养俱全。

张琼月来自慈济，期望这补汤除了温暖大众的身，同时也燃起更多的菩提心，一起响应素食，护生、救生，爱地球。(下图为张琼月正在烹调美味的素食，洪素琴摄)