防疫复工／抗疫「刚需饮食」 重庆不吃麻辣锅...全身不对劲
大陆新冠肺炎（COVlD-19）疫情回稳，景气最快回升的地方不是北上广深，而是大西部地区，麻辣火锅餐饮快速回复八、九成人潮。来自重庆巴山味串串香老板庞凡接受《ETtoday新闻云》访问表示，「麻辣锅是重庆人非吃不可的刚需饮食，加上疫情回稳后，人们都希望围炉弥补过年时期被隔离的遗憾。」另外火锅半成品食材变成主流商机，许多火锅店、串串锅兼做外卖，连大品牌海底捞也改变经营策略。
▲ 疫情期间，重庆麻辣火锅、串串锅最快恢复消费人潮。（图／业者庞凡提供）
▲ 重庆麻辣锅最快恢复消费人流。（资料图／记者任以芳摄）
「刚需消费」辣势力爆发
自从武汉1月23日宣布封城后，大陆各省陆续跟进，百业萧条。尤其，春节期间最热闹的餐饮业全安静下来，历经一个多月，各省陆续解封后，庞凡说，「二月底重庆刚复工的头几天，根本没客上门没有，收入是零。」
疫情到了三月中后，客人快速回流，人潮几乎到达原先的八、九成。庞凡分析，一方面麻辣锅不只是重庆人的刚需饮食，如果不吃全身不舒服，现在这股辣势力也成为全大陆主流饮食。另一方面，民众在家闷太久，认为吃火锅围炉可以杀菌，又能弥补没过到春节的遗憾。截至目前，重庆麻辣火锅是全大陆最快恢复商机的产业。
▼疫情最严重时候，大陆火锅半成品、生鲜外卖业绩成长100%。（图／重庆巴山味串串香提供）
「半成品食材」外卖成主流
庞凡还发现另一群隐性消费者，经常点半成品火锅外卖，重庆其他同业也发现这个巨大商机。疫情改变传统消费模式，全熟外卖业绩不增反减，半成品市场一下子火了起来。主要是经过疫情冲击后，消费者开始重视熟食外送的品质，重新检视自己做菜是最安全饮食。
其他知名大品牌也嗅到商机，立刻转做半成品外卖、生鲜零售。举例，海底捞今年三月，迅速推出线上半成品，线下卖生鲜服务。其中，半成品有单人餐、双人餐、家庭餐，价格36元到125元人民币，生鲜零售有火锅菜品、肉类、冷冻荤菜、新鲜蔬菜共六类品项，市场反应不错。
▼大陆海底捞三月进军外卖半成品市场。（图／翻摄 海底捞微信号）
▲后消费「食」代，半成品、生鲜外卖迅速窜起。（图／重庆巴山味串串香提供）
半成品外卖商机快速被抢食，该怎么跟大品牌天盖地的宣传做对抗？庞凡说，过去传统餐厅业者，把网路外卖当作营收补充，从来没有好好经营。这次疫情也让实体店老板深刻体会，砸钱做折扣已经落伍，该怎么塑造自己的品牌故事，让线上引流发挥100%宣传效果，转入线下门店才是关键。因此，来自北京台商MAY嗅到商机，她在疫情期间开线上课，专门教大老板如何创造私域流量，快速在网路上找到人流＋定位。
▲ 业者创立视频号，说故事方式做品牌宣传。（图／受访者提供）
「人设时代」创造品牌流量
北京食久记创办人MAY来自台湾，她在大陆餐饮业有个封号「营销女王」，之前成功打造牛爸爸IP，团队原创的漫画《食久记》也创下2.2 亿流量。但这波疫情MAY无法回北京，生意中断，心急的她快速发现新商机。MAY接受《ETtoday新闻云》访问表示，「疫情期间各行各业老板困在家里，于是决定开直播课，教大家如何创造人设时代。」
所谓「人设」是网路流行语，简单来说是「塑造一个人形象」，如果套用在品牌上就是说一个好故事。透过拍短视频吸引消费者聚焦，先把线上流量导入私域流量，再转化成自己社群，慢慢建立品牌会员，同时不断导回线下店面，掌握消费者动向。
MAY也分析，现在是传统餐饮业最后转型的时机。随着后消费「食」代来临，高 CP值+亲民价格是主流，外卖黑户首先被淘汰，正规餐饮正好切入做外卖，不管是熟食、半成品外送，除了在合作的美食平台引流曝光，创造「品牌视频号」也很重要，用说影像说故事吸引眼球，加上诚心好品质，才能在这波疫情后站稳脚步。
▼北京台商MAY LIN，大陆餐饮业界「营销女王」。（图／北京台商MAY提供）