有钱也点不到鸭血、豆腐！来自重庆的九宫格麻辣锅

文、图／小虎食梦网

熟知我的朋友都知道我不是一个爱吃麻辣锅的人，特别是在这个不像春天的夏天..要不是店家老板的邀请我还真不太可能来吃，但也就可能少了一次「味觉」的飨宴，更不会有令人满意的二访。所以说想享受美食的前例是别画「味」自限XD。

看了看地址以为很好找，却没想到在门前三过而不入..只因这楼上的不动产招牌太显眼，而这家火锅店的招牌又相对不明显所致，很容易让人过而不视。

前几天在粉丝团贴了这家的1+2访文，不少朋友闻香而来却也发现同样不易发现的问题。那么这张、这个角度也许会比较清楚，简单说就是在板桥大远百的后门(汉生东路)的斜对面，不然就认巷角的「烧肉粽」隔壁就是了。

店里的用餐环境走简约却不失一点点中国风，冷气经过测试在涮火锅时仍不会觉得热，OK的。

店里的中国风主要来自于从中国大陆带回来的灯，不管是方型还是圆型我都很喜欢。

除了一楼外地下室还有一个视觉更宽广，更不易受打扰的用餐环境，不知为什么相对我比较爱这里。

墙上写着「辣不思蜀，只在川府」，我想是因为他们对自己道地的家乡重庆口味很有自信。

顺便介绍一下型男帅哥老板(台湾人)和他漂亮的老婆(重庆白帝城人)，然后不知是不是我太爱三国，一听到「白帝城」顿时好感大升XD。

店里的用餐方式是自助非吃到饱，所以饮料也是得自费，比较特别的是冰箱里有我蛮爱的加多宝XD.... 。

老板娘亲自调的沾酱分为辣与不辣，主要的调味料一如大家熟知，却多了比重较高的「麻油」，据好些常在重庆吃火锅的朋友说:「麻油」才是重庆沾酱的重点。但当然，你要是觉得不过瘾、不适应也是可以跟店家反应，弄一碗自己偏爱的沾酱。

一般熟知的红白鸳鸯锅350元，锅子是八卦型而且旁边是不会导热的，就算有小朋友也不怕会烫伤，这个设计颇好。

在这还有另一种锅子的选择就是九宫格火锅，在重庆到处都有但在台湾却比较少见，但因为中间汤是会流动相通的，所以只能单选一种汤底，看是要麻辣锅还是养生白汤锅。

也许看倌会想问如果这些汤底是会相通相连那为什么要弄成九宫格?难倒只是花俏?其实是也不是。

有关这九宫格有两个说法，其一就是店里贴的重庆人比较聪明，利用九格不太相同的温度去涮不同的食材，这也可以让不同的食材在不同的位置，一来不会让味道过于混杂，二来是找寻你刚下的食材方便。而另一个说法是重庆人吃火锅都是搭桌，也就是说同桌的人不见得认识彼此，为了怕吃错、吃到别人的食材，所以分成很多格，自己的食材放自己的格子，防止吃到别人格里的食材。以上到底那个对，看倌且自行判断、理解，对我来说好不好吃才重要XD。

接着来说一下锅底，这家重庆老火锅不同于别家麻辣锅有二，第一是这汤底没有鸭血、豆腐，就算你想加店里也没有卖..这够绝够有意思了吧。另一个特别来自于味道偏麻..或者应该说麻的味道多于辣是主味，然后就是「咸」的元素比较低，但又相对来的油一些，怕油的朋友可以拨开其油再吃。

养生白锅则相对清爽许多，怕辣、吃的较清淡的朋友非常适合，这白汤建议开场先喝几口享受中药想带来的甘醇风味，煮过食材后会多添「咸」和「油」味较不宜喝之，另外红白汤混在一起喝也不错。

等火锅滚前可以先点份老板娘特调的家乡味担担面(60元)，这碗面上的绍子肉较台湾做的来的大且厚，吃起来口感较佳也不会太过油、咸相当好吃。

面条用的是Q弹有咬劲当天现作的蔬菜面(非冷冻)相当好吃。PS:这面条也可以单点涮红、白火锅都行，个人较推白锅。

因为要涮红锅不如就叫碗担担面XD，同样这担担面也是「麻」味多过辣，非常带劲和坊间吃到的担担面很不一样，嗜麻、辣的朋友千万别错过。

秘制现作酥肉160元。这道同样是老板娘从重庆原汁原味带过来的，肉质像是炸过的软骨肉，酥软脆兼有之，味道最特别的仍是带「麻」，是说你吃过「麻」味的炸物吗?相当特别。

我常说吃火锅只要「肉」好就赢一半，那么现在就来试试这家店的肉品吧，先来的是极黑和猪(小份360、大份550)

肉切的相当大片放下过显得豪气 肉质的甜度不差，油花也适当，就算不爱太油的朋友也会喜欢，建议别刷太熟保持肉的软嫩度。

相对这千层五花猪260元就更对我的味和胃，主因还在于肥瘦比例，入口油甜肉嫩清清楚楚，滑口又甜美，这盘我一个人可以轻易KO。

玉脂羔羊肉260，份量油花都不错，入口带着羊肉独特的骚味却不过重，喜欢羊肉的朋友建议点份来涮上一涮。

澳洲9+肋眼(小450、大720)，端上来我发现边边角角有一点黑，卖相不是很好，但幸好涮起来不管是肉质还是味道都相当不错吃。

相对来说这安格斯无骨牛小排(420、680元)视觉效果就极好，也是个人最推的牛肉选项。

懂吃、爱吃牛肉的朋友光看这牛肉轻涮过的色泽就应该了然于「味」，这牛小排肉入口丰厚的油脂就令人满意，咀嚼后微微喷汁的嚼劲好吃极了。

如果不太能吃辣又想吃麻辣锅的朋友，不防涮完后再沾上老板娘秘制的不辣沾酱会让辣度温合许多，又能在味觉端多出讨喜的麻轻和麻油的微香，超赞。

川府劲爆鲜肉丸(200元)。看倌别看这肉丸小，但略湿略缠略黏的口感可是相当特别，老板娘说这是她小时候的味道，只以纯肉加蛋汁再用一点点粉防止肉散掉，算是份吃巧的点心类=)

牛蹄筋280元。三种软Q之后就化在嘴里的口感不差，没有我讨厌嚼不烂的问题，涮上红锅特别美味，白锅就显得有一点味道不够。

川府牛百页(200元)，爽脆的口感令人惊艳，加上份量颇足，好此味的朋友不妨点上一份，红白两锅皆宜。

吃火锅必点的卤大肠(220元)，以这样的份量和大肠厚度视觉效果不错，入口的油脂甜滑度也很够，嚼劲略为偏软不易泡在汤底太久，建议轻刷就食用较有口感。

这两球像是肉丸的虾滑和花枝滑各180元，也是小虎建议来这必点的一道，口感略脆且滑，咬下后鲜嫩多汁超好吃的，当中还吃的到整块的花枝和虾块口感极佳。

野生草虾王(5只480)，以这样大小的草虾不到100元就能在火锅店吃到爽度不差。

此虾鲜脆美味建议涮白锅就好，较为吃出草虾的鲜甜，好吃加必点。

这是二访时老板特别招持的「生蚝」看了DM上好像没有，想必是之后会卖吧?BUT可惜的是我不太敢吃生蚝，最后都让酷爱此味的朋友一扫而空。但这生蚝的味道较重，恐有影响汤头之虑(特别是白锅)，最后别一开场就点就涮，留待最后再涮比较好。

蔬菜拼盘160元，大多中规中矩是你能想像的味道，算是拿来搭配肉类用的，当中最推的是娃娃菜口感、甜度兼之。

菇类也是小虎吃锅必点的一道，这的菇类一共有四种，爱菇的朋友可点一份来尝尝，不好者不点也无所谓。

接下来小虎要介绍的都是「川府重庆老火锅」比较特别的食材，比方说这份老板娘自己酷爱的「卤水豆干」70元。一般豆干鲜少出现在火锅，记忆中更没麻辣锅会去涮它，但没想到吃起来颇为好吃，爱尝鲜的朋友可以点一份来尝尝。

像这类的豆制品一般火锅店会选用「豆皮」，但老板娘坚持要用这种比较接近重庆味的「豆衣」，它相对来的薄吃起来也更为滑口，很像豆浆刚凝固那一层薄膜，虽然它很薄却很耐煮，用筷子一挑就像一块布似的很漂亮，入口满是豆香超好吃!

接下来是最特别也是我最爱的「蛋液腰花」180元，相较很多腰花名店一碗100元当中只有两三片来论，CP值颇高，附上一颗用来沾的蛋。

先将蛋打散再挟片腰花轻沾蛋液，再将入放入汤底微涮，用以增加腰花入口前一秒的滑口度

至于这腰花要涮几秒可能得因个人喜好而异，如果你喜欢腰花那建议汤滚涮个十秒就吃，如此才能吃到外轻脆肉喷汁的腰花甜美，若你是平时少吃腰花我建议泡在汤里一阵子再吃，虽然口感会略为偏硬但腰花本身的内脏味相对较不明显，然后个人觉得这腰花涮麻辣锅会相对好吃很多，涮白锅就纯然吃的是腰花的鲜度。这蛋液腰花套句我常用的形容词就是「好吃的乱七八糟」。

最后这份「十秒猪肝」算是隐藏版，一天供应的份量有限常常到晚上就卖光光..。老板娘解释这猪肝得她自己去市场挑，回来再用手工切，而且因为猪肝的鲜度不易保存，是以每天仅能限量供应，想吃最好是先打电话预订。

小时候猪肝是我打死不吃的食材之一，也不知从何时开始变的很爱吃，是以看到「十秒猪肝」这诱人的字眼说什么也非吃到不可。上面的照片是涮上五、六秒的猪肝略带粉色入口鲜滑带点微粉、拖舌的口感非常好吃，若是不敢吃这么生那就遵告「十秒」的原则XD。

但同样的它比较适合「麻辣锅」，对我来说不是好不好吃的问题，而是「麻辣十秒猪肝」不管是视觉、还是味觉都相对来的特别，和蛋液腰花都是少见于一般麻辣锅店的，必点加大推。

不同于一般火锅店的凉糖，川府重庆老火锅的送客糖是大家熟悉的老味道「箭牌口香糖」。

详细MENU给看倌们参考。

川府重庆老火锅:新北市板桥区汉生东路111之1号电话:02-29512331营业时间:11:30~24:00(中午有营业哦)

"小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～"