麻辣卤肉饭吃到饱！源自重庆的麻辣火锅店在台北
文、图／小不点Paine
这一家蔡记隆府 龙头寺老灶火锅，店名实在难记饶舌，但如果知道其来源的话，倒是忘不了。龙头寺，确有其寺，位于重庆，在龙头寺旁就有一条称为「龙头寺火锅第一街」的街道，聚集着许多的重庆老火锅店。老板特地去重庆拜师学艺回台，开了这家不失原味却又能符合台湾人胃口的龙头寺老灶火锅，至于菜色部分，也多数都是习自传统的重庆菜色。今天跟朋友一块造访，每个人都举起大拇指又撑着大肚皮说：这蔡记龙府 重庆麻辣火锅真的是太好吃了！
蔡记隆府 龙头寺老灶火锅，从外观看其实会让人稍有却步，但其实内部消费相当平实，一个人低消600，但大慨花个700-900就能吃得相当相当满足，与时下一般厉害的麻辣火锅店其实不相上下，但美味却更出其右，装潢服务更是出色，让蔡记隆府具有竞争力了！那看是有点重的大门，其实是电动门来着，一靠近就会自动打开，害我吓了一大跳（哈哈哈哈哈）
门口有候位区，即便是一张候位区椅子都扎实的写着蔡记隆府，每一个小细节都不容错过。
自动门（芝麻开门）一开启，里面传出来的是非常传统却又相当合宜的中国纯音乐，
老板说家具什么的很多都是直接大陆进过来的，保留最像是在重庆吃火锅的那个感觉。
话说，店旁一角居然有着小酒柜，想想也是，吃这样的火锅，不来上一杯好像总是少了些什么。
二楼座位区蛮适合大型聚餐的，可以坐上十人！
二楼另外还有一个包厢，可以舒舒服服的吃火锅！
蔡记隆府的藏头诗，老板说是自己写出来的，很厉害啊！
餐具也算是相当符合店内风格的带有中式风格。
开胃菜，带酸还有带些花椒麻，算是相当刺激味蕾的一道开胃菜喔！
话说，当我在吃开胃菜时，拿起了筷子还吓了一跳，这筷子真心的比一般还要长～～妈妈说筷子拿越长嫁越远耶（笑），服务生解释说，因为蔡记隆府的火锅相当大，筷子长好夹菜的缘故啦！
来看看菜单吧，这里可以单点也可以点套餐，建议点套餐方便快速！如果单点的话要有开锅费用NT.450。
这里的麻辣汤底，最特别的就是有加入郫县豆瓣，这豆瓣最近超红的，就是被传闻美国麦当劳四川沾酱里面的秘密武器，这也是传闻最厉害的豆瓣酱呢！光是这秘密武器就让这汤底不得了。至于白汤，为了凸显与红汤的差距，非常非常的简单用大骨跟老母鸡熬煮，加入蔬菜，这样而已。
这里菜色分成荤菜，海鲜与肉品。
菜单另外一面，手工丸子与手工饺子，手工丸子跟饺子都很厉害，都是特别特别去找非常厉害的店家配合，制作适合加入火锅内的好食材！
在套餐部分，四人套餐价位3300，加一成服务费，但这份量实在颇大，建议五人或六人吃都可以，看食量状况。这里还有提供免费的麻辣卤肉饭吃到饱，绝对可以吃饱的！
酒水的部分，另外加点，套餐内没有提供喔！但真心推荐「特调酸梅汁」。
先上桌红白锅，锅身相当特殊，两只龙头飞跃而上，中间的红锅我们只选了微辣而已，就已经红成这样了（笑）。中间的白汤，则是蔡记隆府的噱头之一！
在白锅中，有一块干冰，服务生会当场加入白汤，白汤汤头碰到干冰就开始反应，变成了白茫茫的一大锅！干冰基本上是二氧化碳，所以在白汤内其实也就是化成气体，基本上是可食用的（就像汽水也是加二氧化碳），煮了之后就会逸散，基本上他就是一般的白汤不会喝起来像汽水的啦！
看起来腾云驾雾的龙头锅～将将将！
蔡记隆府的老灶火锅，取经自重庆，那么沾酱当然也得照样！这里不提供什么沙茶酱，那根本不对味！重庆老火锅就是要用「香油」为基底，加上一些蚝油，一点乌醋，葱蒜等，告诉你
这香油真的是太对这重庆火锅的味了！把麻辣味道的食材用一种更香更温柔更滑顺的感觉包覆起来，麻辣入口不刺痛，绝佳口味。不知道一般麻辣锅这样搭配是不是合适。
等一下烟消云散，就可以开始煮火锅啦～先说，这看起来非常夸张的红汤其实只有微辣，根据服务生说，这在重庆就叫做不辣（笑），但是台湾人口味的确没办法像重庆人那样，因此稍微调整是必须的！红汤内的花椒与辣椒都不假辞色的露给你看，老板说就是要这样才会有味道，如果用药材包包起来，虽然我们不容易吃到花椒，但味道就会减少，为了维持汤头的好味道，坚持不包起来啦！
这汤头跟一般麻辣汤头有差别吗？当然，我们点的微辣，表现是麻而不辣，食材煮过之后都带有一种的麻与咸，一点微甜更让麻咸显得温柔，加上那个特制的香油沾酱…啧啧，你来吃过才知道，原来香油沾火锅料能这么好吃啊～～
好喝的酸梅汤，是蔡记隆府真的自己特制熬煮的，不是那种罐装的酸梅汤，味道够（不稀释）值得喝上一壶。
老板不知道哪根筋不对，居然提供了麻辣卤肉饭吃到饱，免费！这真的是超好吃的说，本身就已经是厉害的卤肉饭，是那种熬的猪皮胶质都出来的卤肉酱汁，加上一点麻辣滋味，更是太值得吃上两碗（对，我饱到要吐了还是吃两碗，呜呜呜呜，好胖啊我）
现炸酥肉，这一道可以直接吃，蛮好吃的～酥脆外皮加上一条条五花肉，如果冷掉丢进火锅内煮也相当不错。
老油条，菜盘，菇类还有鸭血！老油条，无油耗味道，脆口好吃。鸭血也还蛮不错的，但是台湾有太多好吃的麻辣鸭血，比起鸭血，我觉得锅底的「豆腐」更强！
很多麻辣锅店，都会说鸭血很好吃，但很少人关心豆腐。可是我个人其实爱豆腐多过于鸭血，如果豆腐够好吃，我会点豆腐。蔡记隆府的豆腐大概是我目前吃过的麻辣锅里面，豆腐最让我有印象的了。
店家一开始选用的就不是一般的板豆腐，嫩度介于板豆腐与嫩豆腐中间，入锅后不会找不到但又不像板豆腐一样太过扎实死板，嫩嫩的口感加上店家一开始独特的麻辣红汤先煮到入味，带点非常特殊的香料味道，一吃就上瘾，但问不出来老板到底加了啥，毕竟这锅底可是有20多种香料，每一种香料也有不同的比例做出来，这哪是三言两语能说得出来的呢。
用船上桌的卤水三拼，这概念是孔明借箭无误！
不容置疑，好吃的大肠头，好吃的牛筋，好吃的牛肚！
手工丸子，特别推荐，芋头口味！我爱死了这芋头手工丸，里面还有玉米跟芹菜两种，但我实在独钟芋头丸。
吉祥三脆，猪黄喉，毛肚还有鸭肠，这三样就是传统重庆麻辣锅会下锅的食材。
手工墨鱼滑，手工樱花虾滑！来，这两个一定要推荐一下那个樱花虾滑～～那个整只的樱花虾也太霸气，毕竟很多都是搅散在里面而已，吃得到整只的樱花虾的手工滑，口感Q弹又鲜甜，超好吃！
巴蜀麻辣嫩牛肉片，这个也是蔡记隆府特色食材之一！这已经是先用郫县豆瓣特制过的了～但是依旧要下锅煮一下，嫩牛肉片的确处理得相当嫩口，涮个五分熟加上香油沾酱，麻香麻香的，超好吃的～
顶级无骨牛小排，台湾人吃火锅，是绝对不可能不吃肉的！提供高级的无骨牛小排选择，满足老饕的嘴！
苕粉，NT.100，这个非常特殊，服务生说要煮三分钟，这不在四人套餐内喔，另外点的。可以商请服务生过来桌边服务，毕竟这比较麻烦。煮好后加上一点乌醋，一些香料搅拌，有点像是酸辣粉但是又比酸辣粉更温柔些，不会太酸但口感又超好的，带些麻辣，朋友都说比酸辣粉还好吃。我呢？我更爱麻辣卤肉饭（笑）
脑花，NT.100，这也是另外点，但，如果你没试过，应该要尝试一下，好特别喔！这是猪脑，但是店家用的食材相当不错，非常新鲜，没有任何怪味道，入口吃起来超绵细的，有点像是豆花但不脆口，是绵绵的，我觉得相当特别，不错。
当我们大肆扫过各种食材，衣服都几乎给要撑破了，终于来到最后一个浮夸的END了，冬瓜柠檬冰沙，老板居然说这非卖品，只有最后才有一点点，这超好喝的说，甜甜的冬瓜冰沙入口带着柠檬清香，让刚刚被麻辣锅中级的味蕾，好像苏醒了一样，喝不够可以再要一杯吧我想～总结，好推荐的一家重庆麻辣锅店啊！
蔡记隆府 龙头寺老灶火锅
店家专页 FB打卡评论 / IG晒照片电话：02 2571 3430营业时间：17:30~00:00地址：台北市新生北路二段58巷6号经纬度：25.055117, 121.527122(Google评论)
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