在家也能享用美味 5家饭店级冷冻牛肉面总整理

记者黄士原/台北报导

抢攻冷冻食品市场国宾饭店在日前也推出冷冻牛肉面「五星川味牛肉面」,而大家对于饭店级的冷冻牛肉面印象较深的就是晶华酒店,除了晶华之外,圆山大饭店、成旅观光集团也都有冷冻牛肉面,另外,美福国际旗下餐饮品牌爱.熟成21牛肉面也有推出牛肉面冷冻包,在家也能吃到美味的牛肉面。

▲国宾大饭店也推出冷冻牛肉面「五星川味牛肉面」。(图/国宾大饭店提供)

国宾大饭店五星川味牛肉面国宾大饭店也推出冷冻牛肉面「五星川味牛肉面」,虽然是冷冻食品,但国宾大饭店仍十分注意品质,光是配方,国宾大饭店川菜主厨徐凤钦就修改过许多次,就是要让解冻后的牛肉面有着最佳口感与味道,汤底酱包的制作就融合40种以上配方,耗时超过10小时才炖煮完成。

牛肉面汤底部分,一锅选用牛大骨老母鸡文火精炖8小时,熬至骨髓的精华完全释放;另一锅严选略带筋的鲜嫩澳洲牛腱,另搭配牛筋、牛肉,与六种中药材及红椒、去皮蒜头洋葱、香菜等一起炖煮,煨逼出蔬菜的自然清香及牛肉的丰富胶质,完全无添加味精,卤汁慢慢炖进切块腱子肉里,最后将两锅汤汁以1:1融合成香浓不呛辣的原汁汤头。▲晶华冠军牛肉面。(图/晶华提供)

晶华冠军牛肉面由晶华酒店研发、复制第八届台北国际牛肉面节冠军品项的「晶华冠军牛肉面」冷冻熟食礼盒,在年节时销售最佳,曾创下千万元业绩,「晶华冠军牛肉面」以五星级酒店的品牌切入市场,以扎实的用料、高标准的品管以及美食专家一致肯定的美味打响名号,虽然价格偏高、但仍是有许多支持者。

清炖口味的料理过程是先将牛大骨、牛腱心块和青葱、姜、洋葱分别煎炒,逼出香气后再入锅炖煮,在煎炒过后还要以清水冲洗,将焦色与多余的油质去除,炖煮完成的澳洲牛腱心肉还要再以原高汤滚煮一次确保入味并以逆纹的方向切片、以维持炖煮后软嫩的口感。

红烧口味的料理过程是将洋葱、葱、姜及辣椒炒香后,再与汆烫后的美国极佳级牛腩拌炒,接着加入酱油、米酒蚝油上色,独到的汤头部份则是以大量牛骨熬煮并加入用香油炒香的百里香、迷迭香、姜、蒜头、葱、辣椒、蕃茄、八角、花椒肉桂叶、肉桂棒、桂皮,还有香浓的豆瓣酱、辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料,让原本浓醇的汤头充满滋味丰富的香气。▲圆山大饭店牛肉面外带包。(图/圆山大饭店提供)

圆山大饭店牛肉面外带包圆山大饭店在2016年推出牛肉面外带包,让客人在家里也可以享用,「圆山牛肉面」由赖儿泊主厨与在饭店服务40多年,人称「小胖师傅」的陈忠荣所研发的独门配方,一手包办的。将烤熟的牛大骨、牛筋肉与爆香后的陈皮、月桂叶、胡椒粒、八角、花椒粒等配方一同细火慢炖,直到牛肉风味完全融入汤里,光是这步骤就要花上两2牛天的时间,是极为讲究功夫的过程。牛肉面的重头戏-牛肉则选用美国牛肋条带筋的部位,炖煮一整天后,软中带劲而入口即化。▲晶赞总裁牛肉面。(图/成旅晶赞饭店提供)

成旅晶赞饭店成旅观光旗下连锁饭店品牌「成旅晶赞饭店」自开业以来,饭店内招牌商品牛肉面广受消费者好评,看好宅食与伴手礼商机无限,于旗下各据点推出「晶赞总裁牛肉面」冷冻包礼盒。晶赞总裁牛肉面由母公司中租企业总裁辜仲立与行政总主厨唐文浚携手研发,历经上百次试吃、讨论与口味调整,淬炼而成的总裁私房美味料理,汤头以牛大骨、鸡爪、蒜头酥、蔬菜、花椒粒、辣豆瓣酱与陈皮等熬煮而成。▲干式熟成牛肉面。(图/美福国际提供)爱.熟成21牛肉面爱.熟成21牛肉面为进口商美福国际旗下餐饮品牌,首创熟成风味汤头的牛肉面,以老母鸡、PRIME等级干式熟成牛骨、牛边角肉、各式鲜蔬、辛香料等天然食材长时间精炖,并添加干式熟成牛的精华纯牛油熬煮出汤头,而且也以店内相同规格推出多款牛肉汤包,把美味带回家享用。