汤头鲜甜有秘诀！「东门赤肉羹」扎实Q弹带嫩

▲东门赤肉羹尝起扎实Q弹带嫩，汤头也很鲜甜，其中必有秘诀！（图／记者陈明仁摄）记者陈姿吟／台北报导邻近东门市场的「东门赤肉羹」一早就高朋满座，都是想品尝这碗传承30年的独特羹汤。东门赤肉羹的汤头特别鲜甜、肉羹特别扎实Q弹，许多饕客把这肉羹当早餐，开启满足的一天。

老板张富凯是第二代传人，对于自家肉羹卖出口碑，他说汤头的部分是用烫完肉的汤汁，加上柴鱼、笋子、香菇下去熬煮勾芡，一次六、七十公斤的肉，汤当然特别鲜甜；肉羹的部分，使用当天现宰的猪后腿肉混颊心肉，水滚后起锅捏肉，后腿肉较嫩，且迎合现代人的喜好都是瘦肉，不包裹过多的粉，尝起来扎实Q弹。▲传承30年的独特东们赤肉羹，老板张富凯是第二代传人。（图／记者陈明仁摄） ▲汤头的部分是用烫完肉的汤汁，加上柴鱼、笋子、香菇下去熬煮勾芡，特别鲜甜；肉羹的部分，使用后腿肉较嫩，不包裹过多的粉，尝起来扎实Q弹。。（图／记者陈明仁摄）

店内的卤肉饭也有内容，张富凯说，特别挑选肥肉瘦肉分布均匀的三层肉，在卤煮的过程中将肥肉、肥油过滤起来，整体吃起来不油不腻，搭配特制的笋丝中和卤汁的咸味，米饭属粒粒分明，整体口感相当美味。▲卤肉饭特别在卤煮的过程中将肥肉、肥油过滤起来，整体吃起来不油不腻，搭配特制的笋丝整体口感相当美味。。（图／记者陈明仁摄）◄一早生意就超好的东们赤肉羹。（图／记者陈明仁摄）【东门赤肉羮】地址：台北市中正区临沂街56号电话：0932─139─491营业时间：7：00至15：00（周日公休）消费金额：赤肉羮40元、卤肉饭25元