钓客寒冬过招白毛 「一鱼二吃」肉嫩Q弹料理秘诀大公开
大白毛一鱼二吃,煮汤和清蒸皆能呈现白毛鱼的Q弹好滋味。(新北市渔业处提供/许哲瑗新北传真)
看钓竿的角度即可得知白毛拉力强大。(新北市渔业处提供/许哲瑗新北传真)
矶钓时浪花气势磅礡要注意安全。(新北市渔业处提供/许哲瑗新北传真)
顶浪高手徐伟昌辛苦奋斗后钓获的4.65公斤大白毛。(新北市渔业处提供/许哲瑗新北传真)
近日天气严寒,东北角海域食藻性的鱼种「白毛」大爆发,吸引大批顶浪高手抢钓,尤其贡寮马岗渔港、莱莱矶钓场鱼类生态繁盛,整排的钓客是难得一见的冬季景致;新北市渔业处长张丽珍表示,欢迎民众造访冬季的东北角,感受海浪拍打礁岩产生白花大浪的磅礡气势,也能品尝最当季的美味海鲜。
新北市渔业处介绍,被称为白毛的鱼种有南方舵鱼、低鳍舵鱼和天竺舵鱼等3种,皆为冬季矶钓的主要鱼种,活动范围在长有海藻的礁岩区,常在充满泡沫的浪脚处成群觅食,白毛是杂食性偏爱吃大型藻类,牙为片状齿,可以轻易切断大型藻类和钓客的渔线,由于肉质Q弹,是矶钓客心中的梦幻鱼种。
「冬季的白毛身体有藻香味,深获内行的饕客喜爱!」资深钓客徐伟昌说,每到冬季只要有空,时常到马岗渔港或莱莱矶钓场等海蚀平台激浪处,顶着寒风大浪与白毛过招,常就地捡拾生长在礁岩的小海带、大叶青等海菜钓白毛,冬季的白毛鱼体型较夏季大,且肉质较为弹牙和结实,最受欢迎。
「一鱼二吃,煮汤和清蒸皆能呈现白毛鱼的Q弹好滋味!」福隆富士海鲜老板娘杨晴惠表分享道,将白毛的鱼头和鱼尾煮姜丝鱼汤,鱼腹片成2片平放于蒸盘上,水滚后放蒸笼10分钟起锅,先淋上米酒、姜、醋与酱油等材料制作的提鲜酱汁,放上绿葱丝红辣椒丝香菜等配菜,再淋上热油,即可完成色香味俱佳的清蒸白毛。