新北贡寮鲍养殖故事大公开　揭密东北角Q弹美味秘诀

▲贡寮鲍养殖喂食龙须菜。（图／新北市渔业处提供，下同）

记者郭世贤／新北报导

位于新北市东北角的贡寮区，不仅拥有丰富的自然资源，贡寮鲍更是当地养殖渔业的珍宝，以其鲜美滋味及口感特殊闻名全国。目前贡寮鲍进入最佳收获期，新北市渔业处邀请大家深入了解贡寮鲍背后的养殖故事，探知美味食材的生产过程吧！

新北市渔业处表示，「贡寮鲍」是指养殖于东北角贡寮区沿岸海域的九孔鲍及黑盘鲍，喜欢生长在清澈无污染的浅海岩礁区，每到春季，养殖户们便会在气候稳定、海流适中的日子，将贡寮鲍幼苗放入沿岸的潮间带养殖池，并在养殖池底部布设五脚砖，为贡寮鲍幼苗提供可以吸附及躲避的地方。

▲打捞潜水夫采集贡寮鲍。

在养殖的过程中，养殖户们遵循自然养殖法，以纯天然的龙须菜海藻喂养贡寮鲍，并完全不使用任何药物，而有别于国外常见的箱网密集养殖，贡寮鲍采取如同放山鸡模式的开放式养殖，拥有更宽敞的成长空间，享受每天的海浪拍打，还有潮汐带来的纯净活水，让贡寮鲍的肉质更加紧实Q弹。

每年于11月至隔年4月期间，当贡寮鲍幼苗成长到理想大小后，便会有专业潜水工人下水采收，他们穿戴潜水装备，手持不锈钢压舌板，仔细检视每片五脚砖，小心地将贡寮鲍从五脚砖或岩石上取下，迅速进行分级，随后包装并送往市场，好让民众能享用最纯净新鲜的贡寮鲍。

▲贡寮鲍幼苗附著于五角砖。

国立台湾海洋大学助理教授徐德华表示，贡寮鲍包括九孔鲍及盘鲍，盘鲍放养时间较久，收成体形较大。而九孔鲍长速度较快，虽收成体形较小，但在口感上较有嚼劲。除了口感之外，民众也可以从贡寮鲍壳的外观上做简单区分，盘鲍气孔较凸起、螺纹较为粗糙，而九孔鲍气孔及螺纹均较鲍鱼平整，民众在品尝贡寮鲍之余，也能来比较两者差异。

卯澳社区发展协会理事吴享蓉表示，贡寮鲍养殖生产在卯澳渔村很重要的一项产业，不仅在各养殖阶段大家不分男女老幼性别，积极投入贡寮鲍的养殖与管理，卯澳渔村的社区居民更凝聚起来，透过导览的方式，介绍在地历史故事和卯澳湾生态环境，让民众认识贡寮鲍、石花冻、海女、石头厝等在地渔业渔村文化，建立在地渔村共好互惠的循环。

新北市渔业处表示，贡寮鲍养殖是极专业的技术，更是一种生活态度的体现。每一颗贡寮鲍的背后，都凝聚着养殖户们对海洋的热爱与无数次细心呵护的心血，若民众想进一步了解贡寮鲍养殖故事，欢迎民众至新北市海洋资源复育园区网站预约海洋教育导览行程，不仅可以近距离观察贡寮鲍宝宝，还可以认识东北角特有的鱼类、珊瑚等海洋生物，近距离认识东北角的海洋生态。

▲日式风味腌渍贡寮鲍。