用「吃」解决生态问题 鱼虎料理肉质Q弹鲜甜
生长在曾文水库的鱼虎，因为体型庞大又是肉食性鱼种，近年来已经破坏水库的生态平衡，不过牠的肉质Q弹鲜甜、鱼皮又有丰富的胶原蛋白，最近嘉义许有餐厅打出鱼虎多吃的口号，吸引饕客上门，同时也解决生态问题。
▼鱼虎的各种烹饪方式看起来都超美味。(图／欧都纳山野渡假村提供)
欧都纳山野渡假村的主厨刘梓民表示，一条重达20多公斤的鱼虎，近年破坏水库的原有生态平衡，因为鱼虎肉质较其他鱼类扎实，为了不让牠太干柴，都会透过特别处理，利用川烫泡出血水，让鱼肉维持白嫩、Q弹的口感。
鱼虎，也称红线鳢，原产于东南亚地区，是目前曾文水库里相当强势的外来鱼种，一次产卵可生一两千颗蛋。幼时鱼虎的天敌有黑鸢、白鹭鸶等鸟类，但成年后就没有敌手，可长至100公分、40台斤以上，天性凶猛，各类原生鱼种都是牠的猎物，因此有「淡水的鲨鱼」之称。
▼虎鱼可称为「淡水的鲨鱼」。(图／维基百科)
刘梓民说，用鱼虎料理出7菜1锅的满桌菜，包含：鱼虎和风沙拉、豆酥鱼虎百花卷、烤鱼虎下巴、虎胆妙蒜等创意料理，其中，鱼虎涮涮锅最受饕客喜爱，原本很会吃鱼的鱼虎，现在也只能变成很会吃鱼的人类盘中的美食。