跟着台菜王子学起来 午仔鱼、龙虎斑美味料理秘诀大公开
▲东森旗下电视购物与购物网等多通路，开卖产销履历养殖午仔鱼及龙虎斑，农委会主委陈吉仲（中）化身型男主厨，与「台菜王子」黄景龙（右2）示范如何把鱼煎的好吃。（图／东森购物提供，以下同）
有「近海金钻石」之称的午仔鱼、以及素有「珍珠龙胆」之称的龙虎斑，不需要超强厨艺，简单料理就很美味，是许多人喜爱的鱼种，而东森购物推出在地养殖午仔鱼、龙虎斑等新鲜渔产超值组合后，吸引会员们订购，一开卖即狂销超过2,000组，短短2小时热卖8,000条鱼，总重达3,000公斤。至于怎么做可以更好吃，「台菜王子」黄景龙建议这样做。
午仔鱼肉质细致、味美鲜甜，且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA等多种营养素，从台湾俗谚「一午、二鲳，三𩾃、四嘉𫚭」中，位居鱼类美味排名第一的午仔鱼，即可看出牠的好吃地位。同样拥有鲜美肉质的龙虎斑，另一特色是有着丰富胶质，也是近年来渔产界的新宠儿。
▲东森购物严选在地新鲜、拥有「海味金钻石」之称的午仔鱼。
对于时下年轻人喜欢吃麻辣、水煮鱼等偏重口味的料理方式，黄景龙不建议这样做，因为午仔鱼、龙虎斑的新鲜度够，采用清蒸、干煎或烤，就能品尝到鱼本身的最佳美味。
以午仔鱼来说，黄景龙建议可以用干煎料理，把鱼剖开后撒一点盐巴、米酒，锅子稍微预热后，再放一匙油下去即可，之后用大火先将皮面煎1分钟，再反过来煎肉面2～3分钟，起锅后撒点胡椒盐，不用特别调味就非常好吃。由于午仔鱼本身油脂已经很丰富，下锅煎的时候，皮就会很脆，另外倒入油的用意主要是为了避免沾黏状况发生。
龙虎斑的部分，黄景龙认为，其鱼肉Q弹鲜嫩，直接清蒸就行，而清蒸前可以先用咸冬瓜、树子带点姜汁、葱花等配料腌渍入味，然后再放进蒸笼或电锅，蒸大约8分钟，不需要大费周章，简单快速完成一道鲜美鱼料理。
▲半买半送！东购助农委会卖渔产 王令麟：别人做生意 我们做公益。(采访撰稿／记者黄棱涵；摄影剪辑／记者谢盛帆)
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