满分人妻／蒜香芋头排骨汤 阿基师的小秘方让汤头更鲜甜美味
前阵子朋友送来三颗大甲芋头，因为太好吃了舍不得送人，连续煮了好几天的芋头排骨汤，就顺便拍照、拍影片将做法记录下来给大家参考~
之前分享过阿基师的莲藕排骨汤食谱，加入炸过的干鱿鱼能增添莲藕汤风味，心想应该也能拿来煮芋头排骨汤吧？果然成品如我预期的一样，芋头排骨汤味道变得更好喝了唷！
而且此做法我还应用到排骨粥的汤底（也可以搭配一点点干贝），味道整个神展开唷！哈哈哈
蒜头去皮对切、芋头削皮切块(芋头先不要洗，保持干燥或戴手套削皮，手才不会发痒)，将晒干的鱿鱼剪一小块下来用水稍微冲过，擦干后再剪成小块。
接着来煎炸鱿鱼，取一个煎锅热2大匙油，充分热油达约六成熟油温。
将鱿鱼下锅煎炸至金黄色夹起，过程翻动可能会产生一点油爆，这里要小心注意一下。
取一个炖锅加入1400ml的水煮滚，水滚后将排骨、炸好的鱿鱼下锅。
再次沸腾时加盖转小火炖煮40~50分钟。
加盖转小火炖煮10~20分钟。备注：喜欢芋头口感QQ的、不喜欢太软烂的人，可以将煮芋头的时间缩短成10分钟，20分钟口感是松松(台语)绵绵的口感；不喜欢蒜仁在汤里化开的话，可将蒜仁改成10分钟&一开始不要对切，保持整颗完整状态。
最后整锅加入1/2匙盐巴、1/4匙米酒和少许胡椒粉搅拌均匀、试味道就完成啦！备注：因为加了鱿鱼，汤头能见度会比较低这是正常的唷！
补充说明
- 不想准备鱿鱼的话，前面在炖排骨的匙后可以将时间拉长煮至1.5小时，让汤头味道香一些(用不锈钢锅的人中途水位如果降太多可补充一些水)。
- 鱿鱼主要是熬汤头鲜甜味用，炸过的鱿鱼煮汤不会有腥味，芋头排骨汤完成后鱿鱼可不食用。
- 喜欢芋头口感QQ的、不喜欢太软烂的人，可以将煮芋头的时间缩短成10分钟，20分钟口感是松松（台语）绵绵的口感。
- 芋头可以切大块一点，煮完才不容易化开，不然就是缩短煮芋头的时间(除非你喜欢化开)，其实跟平常煮马铃薯的时间特性差不多。
- 不喜欢蒜仁在汤里化开的话，可将蒜仁改成10~15分钟、还有一开始不要对切，保持整颗完整状态就不会散的整锅都是。
- 炸鱿鱼熬汤的方法可以运用在莲藕排骨汤、排骨粥等料理，加强整体风味。
- 因为加了鱿鱼，汤头能见度会比较低这是正常的唷！
满分人妻 Coya's Holiday Lunch
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