炖到软烂、一抿化开的人气排骨酥　清甜汤头加糖更提味

▲香甜的排骨肉不需太费工来咀嚼，排骨肉炖到好软烂，一抿就化开。图、文／影子喜峰街和哈尔滨交叉口处，最热闹且人声鼎沸的地方莫于张记排骨酥这一摊，历史悠久却没有因为喜峰夜市没落，而生意受到影响，一到用餐时间，总是这样热闹滚滚，客人不断上门的情景出现。

至于我们来的原因，是因为我们先来尝鲜过喜峰羊肉后，才发现这里的每一摊小吃，都是这么受在地欢迎，很值得一一介绍给大家，就这样我们择期又跑了一趟喜峰街。当时寒流来袭，每个人身上裹着厚重外套，唯独这摊子的蒸笼却不断冒出白烟热气腾腾，没有正式的店面，只能利用骑楼或大马路旁做生意，而且没有一个可以完全遮蔽冷风的用餐空间。即便如此大家却还是愿意来这里，享用一碗飘香数十年的排骨酥来暖暖身，倒底有何魅力，就让我们来尝看看。 餐台上已经摆了好多正在准备入蒸笼的排骨酥，排骨酥已经事先腌制处理过，就等着和冬瓜一起入蒸笼，而另一头已经蒸好的排骨酥，已随着客人点餐一碗又一碗的送到客人手上，就这样每天重复一样的工作，老板依旧元气满满。墙上简单的价目表是店家所贩售产品，每一样都不超过50元铜板价，非常便宜。香菇鸡脚45元，很复古的盅，相必这容器用了相当长一段时间，香菇鸡脚有香气浓郁的香菇以及充满胶质的鸡脚，虽然上面浮了一层鸡油，却不会让人觉得非常油腻，特别是热热的喝，让身体充满了元气。 一向嫌啃鸡脚很麻烦的老公，也因为这鸡汤关系，愿意吃鸡脚，其实鸡脚已经炖到有一定程度的软，虽然是麻烦一些，但胶质蛮多，很适合女生来食用。排骨酥45元，每天现炸的排骨酥，再和冬瓜一起入蒸笼炖熟后，其汤头喝来非常清甜，主要是因为汤里面加了盐巴和糖来提味的关系，再加上排骨酥的腌酱融入汤里，汤头的色泽才会呈现琥珀色。

为了怕客人烫到手，还把排骨酥碗放在大碗公里，一来不会烫到，二来又可以把吃过的骨头丢入碗公里，真是贴心之举。排骨肉带着一点胡椒香气，以及腌制的调味都锁在肉里，难怪这会是店家的招牌菜，是一道不容错过的汤品。米糕25元，糯米饭上面放了满满的肉松，再搭配少许的嫩姜，很简单却很有古早味。不敢说这里的米糕是最好吃的，卤汁虽然没有一鸣惊人，但单纯和糯米饭这样拌着吃，还不致于太失色，糯米粒粒分明很弹Q，大致上表现算是中规中矩。肉燥饭20元，比起米糕，肉燥饭却少了一些惊艳亮点，肉燥卤汁并不十分出色，吃起来少了会让人印象深刻的记忆点，如果只是为了填饱肚子，倒也不用太挑剔，但以美味程度来说，我想暂时未能排上心中的前十名榜单里。店家是以排骨酥闻名，汤类有一定的水准，来这里不管是点哪一款汤，应该都不会太让人失望。至于米糕或是肉燥饭就得看个人口味，有人喜欢重口味的卤汁，但有人喜欢这种清淡滋味，但排骨酥是必点的一道，下回经过这里千万别错过。 【张记排骨酥】

地址：高雄市三民区哈尔滨99号左侧电话：07-3126310营业时间：16:00～23:00影子专门介绍高雄、屏东在地小吃内容，希望透过分享能够找到更多美食同好～ 也欢迎大家将自己珍藏的私房小吃在「美食同好会」涂鸦墙留言告知地址、店名、推荐菜色。很快就会有食记跟大家分享 ！

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