煮汤圆要不要退冰？主厨曝秘诀：不破又Q弹

冷冻汤圆要煮之前不用退冰，直接下锅，因为汤圆退冰反而会失温，导致破裂。(示意图，达志提供)

明（22）日是冬至吃汤圆的日子，不少人煮汤圆会犹豫冷冻汤圆要不要退冰，或担心煮破掉，主厨许智勇分享，冷冻汤圆可不用退冰直接下锅，重点是水要够，汤圆才不会互相碰撞，黏在一起而破裂，至于下汤圆的时机要等水滚了以后，下锅再用小火煮就能保持外皮Q弹。

根据《健康2.0》报导，主厨许智勇表示，汤圆外皮是糯米制成，在市场买的未冷冻汤圆，如果是24小时内食用，放冰箱冷藏就好，煮汤圆时直接下锅；若是买冷冻汤圆，回家要冷冻保存，要煮之前不用退冰，直接下锅，因为退冰反而会导致汤圆破裂。

许智勇指出，煮汤圆的秘诀是水要够、滚水下、小火煮，且在煮的时候缓慢搅拌，大约5到8分钟就完成。许智勇解释，煮汤圆的水要够多，才能避免汤圆互相碰撞黏在一起、破裂，滚水下汤圆能减少煮的时间，保持汤圆外皮Q弹，至于下锅后用小火煮，也是为了避免水沸时汤圆会碰撞，再加上缓慢搅拌，可防止汤圆黏锅底。

另外，许智勇指出，最近很红的煎汤圆做法也很简单，先用低筋面粉加水混合成面糊水备用，平底锅加少许油、放汤圆、开小火煎到上色，接着翻面倒入面糊水，加盖闷煎1分钟，等水收干即完成。