为何「汤」与汤圆要分开煮？　医说关键在「防腐剂」

▲为何「汤」与汤圆要分开煮？医说关键在「防腐剂」。（图／资料照／记者李康毓摄）

记者严云岑／台北报导

今（21）日是冬至，长庚医院毒物实验室在已故侠医林杰梁的脸书上发文，教导民众汤圆的正确煮法，其中一项写道，汤圆与汤不能混在一起煮，应先用一大锅水把汤圆煮熟捞起来将水倒掉，再煮另一锅汤加汤圆。长庚医院肾脏毒物科主任颜宗海表示，这是让人体不要吃到过多防腐剂的最好方法。

汤圆制造时为了增加保存期限，多会添加适量防腐剂，常见的有苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等，依据现行《食安法》规定，苯甲酸、己二烯酸的合法添加量为1.0g/kg，去水醋酸则不得检出，违者可处3至300万元罚锾。

颜宗海表示，苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等防腐剂都属「水溶性」，高温烹煮可使部分残留溶出，此时把水倒掉再加入汤中，就可降低喝到防腐剂的机率。

▲汤圆与汤不能同时煮。（图／资料照／东森新闻）

至于该如何熬汤才健康？颜宗海提到，可参考林杰梁遗孀、营养师谭敦慈贴出的「林氏汤圆汤」、「水果汤圆食谱」等配方，前者是用桂花酿加水煮开，加入煮熟的小汤圆后，再依个人喜好添加少许蜂蜜，咸汤圆则可在热水沸腾后，加入肉丝、金针菇、茼蒿菜。

至于水果汤圆食谱，则是将小汤圆煮熟后捞起，泡一下冷水，将百香果、奇异果、火龙果与任何水果切丁后与汤圆均匀搅拌，就可以吃得自然又健康。