煮汤圆老是破皮？专家教3招：下锅时机很重要

煮汤圆老是破皮？专家教三招，下锅时机很重要。（示意图／Shutterstock）

明天就是农历十五日「元宵节」，许多人会吃元宵或汤圆应景。但每次煮的时候，却老是不小心用破表皮，除了变得不好看外，也导致美味的内馅流失。对此，专家透露三招可避免汤圆破皮，首先是汤圆在水温来到70度左右下锅煮，且烹调时要避免水激烈沸腾，另外盛装到碗里时别贪心，一颗颗地装最好。

专写美食与烹饪小撇步的搜狐号《小杨聊美食》分享，汤圆种类众多，除了有小汤圆外，也有包花生、芝麻甚至是肉馅的大汤圆，每一种都非常好吃。其中大汤圆在烹调过程中，常常不小心就破掉，让可口的内馅流光光，但其实只要把握三招，就可以避免汤圆破掉。

搜狐号《小杨聊美食》表示，第一个小撇步就是「汤圆要用温水煮」，因为将冷冻的汤圆放入开水之中，两者剧烈的温差会导致汤圆表皮易裂开，因此大概等水加热至70度左右时，放进去煮是最好的，另也提醒大家，汤圆不能冷水下锅煮，因为会容易沾到锅底，或是黏在一起，看起来特别丑。

搜狐号《小杨聊美食》指出，第二个撇步就是「烹煮过程中尽量避免水沸腾」，汤圆下锅后，当水微微冒泡时可以适量加入冷水，并转成小火，等到锅里的水沸腾的时候，再加入冷水，如此等到汤圆全部浮出水面即可食用。而烹煮期间若担心汤圆黏锅底，可以用汤勺搅动水面。

搜狐号《小杨聊美食》透露，最后一个撇步就是「装汤圆要用汤匙」，白白胖胖的汤圆煮好之后，建议可以用汤匙一颗颗装出来，不要一次性让汤圆全挤在一起，因为汤圆比此沾黏之后会很容易破皮。