滚水煮水饺错了？料理专家曝最佳下锅时间
滚水煮水饺错了？料理专家曝最佳下锅时间。(示意图/达志影像)
许多人煮水饺习惯水滚的时候下锅，但也有人认为要在还没滚之前就丢下去煮才对，料理专家章致纲表示，水饺怎么煮要看是冷冻还是现包，煮法各不同，冷冻水饺需冷水下锅，现包则是等水滚后再下锅。
《食力》报导，章致纲指出，冷水煮现包水饺，皮容易软烂、口感差，而冷冻水饺就没这个问题，因为冷冻水饺皮因低温收缩，较结实能抵抗糊化。因此冷冻水饺建议冷水下锅，随着水温上升，让水饺皮及内馅温度趋于一致。
章致纲表示，现包水饺建议选深度较深的锅子，让水饺有足够的活动空间，并在滚水时下锅，先稍微搅动，避免沾黏或沉到锅底。
〈现包水饺煮法〉
2水饺下锅后，加入少量油让水饺较不黏，和少量盐巴减少饺皮淀粉流失，口感佳，锅盖留缝隙避免水温太高水饺皮糊掉。
3捞起水饺冲冷水5秒，使外皮收缩变Q弹，再放回滚水煮，重复3次完成。
〈冷冻水饺煮法〉
1锅子装冷水，丢入水饺大火加热，加少量油、盐盖锅盖等水滚，接着轻推水饺，避免黏锅。
2加较多冷水入锅，锅盖留缝隙转小火煮，让水饺内馅彻底加热，煮滚后完成。